羊乳酪烤茄子

菜式簡介
　　奶酪（英文: cheese），又名幹酪、乳酪，譯稱芝士、起司、起士，是多種乳製奶酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類爲原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製爲成品。有的奶酪在表面或內部布有黴菌，而大部分的奶酪製品在室內做飯時易融化。
　　奶酪可以分爲上百種，乳源（産乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴氏消毒法，乳脂含量，細菌和黴，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者煙熏來調味。奶酪中的黃色和紅色，例如紅萊斯特奶酪，是由于添加了胭脂樹的種子。
　　少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變爲乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。在素食奶酪中，凝乳酶可以被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛黴發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
　　大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的幹酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪幹酪。而中國的奶酪品種除了西方的傳統幹酪製品外，還有廣東地區的大良牛乳少數民族的各種非乳酸菌製成的幹酪
　　山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶製作。開始是窮人的奶酪，因爲窮人只能養的起一只什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
　　希臘以及意大利人比較喜歡用羊乳酪做沙拉直接吃。有淡淡的膻味，一點酸味。和意大利芹菜和橄榄油搭配起來，酸味卻中和的感覺很爽口，膻味幾乎可以忽略，反而是越吃越香。
　　如果沒有羊乳酪的話，也可以用別的幹酪代替，但不是馬蘇、奶油奶酪。