乳酪蛋糕

美食達人@january0106

菜式簡介
　　乳酪蛋糕是我接觸烘焙後第一款做的蛋糕，
　　當時是做成功了，也爲此讓我有更強的信心繼續學習烘焙，
　　可因爲熱量高，所以之後再也沒有做過，
　　許久沒有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱，
　　溫度沒有控製好，造成表面有開裂，
　　不過味道真心不錯，香濃可口，入口即化。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪100克; 牛奶50克; 黃油30克; 蛋黃3個; 低筋面粉15克; 玉米澱粉10克

輔助料: 蛋白3個; 檸檬汁數滴; 細砂糖50克

乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：模具提前塗抹黃油；

第二步：奶酪加牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒，注意一定要小火慢慢加熱；

第三步：分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻；

第四步：分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，動作要快把蛋黃攪拌開來；

第五步：加入過篩的低筋面粉和玉米澱粉，攪拌均勻；

第六步：蛋白加入數滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡；

第七步：取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態；

第八步：倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻；

第九步：將奶酪面糊倒入芝士模中，輕輕磕碰幾下，震出氣泡；

第十步：烤箱事先預熱150度，烤盤中裝水，將芝士模放入烤盤，水溶烤150度30分鍾上色後，轉120度再烤30分鍾。

乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋白打發不能過硬，打發至濕性發泡即可，否則容易開裂。
2、翻拌的時候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均勻成細膩狀態，否則會影響口感。
3、烘烤的溫度和時間，需要自行調整，這次使用新烤箱，溫度調得有點高，導致乳酪蛋糕表面有些開裂。
4、切的時候，可以把鋸齒刀用熱水泡一下，或用小火烤一下，這樣切得會更漂亮些。

菜譜標簽：夏季食譜兒童下午茶烘焙早餐小清新

相關食材：乳酪

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