輕乳酪蛋糕

美食達人@quenny

菜式簡介
　　喜歡奶酪的同學一定拒絕不了這款蛋糕，奶香濃郁的喲~~
　　材料：
　　奶油奶酪240g，雞蛋4個，黃油50g，淡奶油70g，牛奶130g，玉米澱粉30g，細砂糖80g，檸檬汁適量

第一步：奶油奶酪軟化後加入黃油

第二步：隔水加熱，攪拌均勻

第三步：加入牛奶

第四步：加入淡奶油

第五步：攪拌均勻

第六步：加入4個蛋黃

第七步：繼續攪拌均勻

第八步：篩入玉米澱粉

第九步：攪拌均勻，裝袋冷藏備用

第十步：向4個蛋白中滴入適量檸檬汁，分次加糖打發至濕性發泡狀態

第十一步：取1/3蛋白加入蛋黃奶酪糊中

第十二步：翻拌均勻

第十三步：然後再將其倒回至蛋白盆中

第十四步：繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了

第十五步：將蛋糕糊裝入模具中，約8分滿

第十六步：將模具送入預熱好的烤箱，最底層用烤盤裝滿熱水，170度約60分鍾，關火後焖20分鍾

第十七步：取出晾涼即可食用，放入冰箱冷藏4小時以上口感更好~

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1· 蛋黃奶酪糊做好之後，一定注意用袋子裝好保存，否則表面會結出一薄層硬皮；
2· 蛋黃奶酪糊冷藏後會變粘稠，達到蛋白濕性發泡狀態的那種粘稠度就可以了；
3· 烘烤時，我采用的是隔水烤的方式，烤盤放在最底層並注滿熱水，上一層的烤架上放置模具；

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：乳酪

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