#ACA烘焙明星大賽#~~栗子乳酪慕斯蛋糕
美食達人@salila82
菜式簡介
每年秋季栗子豐收季我總會購買一些栗子，煮熟，剝皮，分袋包裝，放入冰箱冷凍室保存。隨用隨取，非常方便。我對栗子深深的喜愛源自于小時候家門前的那棵栗子樹。小小的我經常會擡著頭望著栗子樹，看著它發出嫩葉，看著它結出果子，看著一個個栗子如同一個個小刺猬一樣挂在樹上，而我想盡辦法卻怎麼都夠不著。只有等果實熟透，帶著個草帽，使勁搖晃樹幹，栗子掉到地上，小手和小腳被栗子紮的生疼，而我心裏卻樂開了花。小時的快樂原來這麼簡單。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 凱旋門低粉50克
- 可可粉10克
- 牛奶45克
- 玉米油37克
- 綿白糖50克
- 檸檬汁數滴
#ACA烘焙明星大賽#~~栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步驟
第一步：三個雞蛋蛋清，加幾滴檸檬汁和玉米澱粉。第二步：分三次加入糖40克，打至硬性發泡狀態。提起打蛋器能拉出堅挺的小尖角。第三步：三個雞蛋黃，加玉米油37克，牛奶45克，綿白糖10克，充分攪打均勻。第四步：篩入低粉50克和可可粉10克。第五步：翻拌成糊狀，得到的是可可面糊。第六步：將可可面糊分次和打發的蛋白混合均勻。第七步：三能正方形不沾烤盤鋪上油紙，倒入面糊。第八步：烤箱中層185度15分鍾。第九步：切出2片圓形蛋糕片。蛋糕片的直徑比慕斯蛋糕模具直徑要小一點。第十步：淡奶油180克，加18克糖打至5-6分發，備用。第十一步：奶油奶酪70克隔熱水打至順滑，備用。第十二步：80克栗子加55克牛奶打成糊狀，成爲栗子牛奶糊。第十三步：將1·5片軟化的吉利丁和20克糖，加入到12步的栗子牛奶糊中，隔熱水將三者充分混合均勻。得到的是吉利丁栗子糊。第十四步：將13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。第十五步：充分混合均勻。第十六步：將混合物倒入到10步打發的淡奶油中，翻拌均勻。第十七步：栗子慕斯就做好了。第十八步：模具中放1片蛋糕。第十九步：倒入一半的慕斯糊，再放一片蛋糕。第二十步：倒入剩余的慕斯，放入冰箱冷藏一夜。第二十一步：糖40克，水20克小火加熱，顔色變成焦糖色後一顆一顆放入栗子，使栗子裹上一層焦糖。第二十二步：牙簽插入底部，倒挂著涼一會，等糖變硬就可以裝飾了。第二十三步：冰箱冷藏，隔夜取出，電吹風熱風吹模具四周，即可完整脫模。
