大理石紋輕乳酪蛋糕

美食達人@滿滿的簡單

第一步：所有材料。准備工作，材料稱重，6寸圓模如果是活底底包錫紙內壁刷黃油，蛋清蛋黃分離，蛋清送冰箱冷藏

第二步：奶油奶酪室溫軟化後隔熱水輕微攪拌加淡奶油酸奶，攪拌至無顆粒的柔順細滑（需要1,2分鍾）

第三步：離火分次加入蛋黃攪拌均勻

第四步：加過篩低粉，用橡皮刮倒從低往上，類此炒菜一樣攪拌（切勿畫圈攪拌）

第五步：此時奶酪糊就變稀了如冰箱冷藏半個小時一個小時左右，待奶酪糊粘稠

第六步：冷藏奶酪糊的時候打蛋清，蛋清從冰箱拿出來滴幾滴白醋分三次加糖蛋清用電動打蛋器打至濕性發泡，如圖，微有紋路拎起有倒三角形下垂

第七步：取三分之一蛋清與奶酪糊攪拌（方法如上，切勿畫圈）均勻後倒入剩余蛋清攪拌均勻，入模（這時候這個奶酪蛋糕糊是有點粘稠的，攪拌起來有少許阻礙的）

第八步：巧克力和淡奶油放到保鮮袋裏放到溫水裏，待其軟化，用手使其混合均勻

第九步：剪小口橫條紋式擠到蛋糕糊上，用牙簽快速上劃，下劃…… 烤箱預熱後水浴，模具可以直接放到水裏，怕模具漏水也可以隔網下面托盤防水烤箱上下貨160度70分鍾，待表面凝固上色摸上去下面沒有流動的感覺

大理石紋輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

冷卻後入冰箱冷藏4個小時以上食用

相關食材：乳酪

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