輕乳酪蛋糕

美食達人@樂食記

菜式簡介
　　輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了面粉用量，並且加入了奶油奶酪。成品不僅細嫩松軟，同時也散發奶酪的迷人香氣。

第一步：准備好所需材料。

第二步：蛋白和蛋黃分別打在無水無油的打蛋盆中。

第三步：奶油奶酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。

第四步：黃油隔水融化。

第五步：把黃油加入奶酪糊中，攪拌均勻。

第六步：分三次加入蛋黃，攪拌均勻。

第七步：篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌均勻。

第八步：蛋清打成粗泡後加入三分之一細砂糖，打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖，打至出現紋路時加入剩余的細砂糖，直到打成濕性發泡。

第九步：取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊裏，輕輕翻拌均勻。

第十步：再將剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中，翻拌均勻。

第十一步：將蛋糕糊倒入乳酪模具中，八分滿。

第十二步：將乳酪模放入烤盤中，加2-3厘米熱水，水浴法160度烤20分鍾上色後轉145度烤約45分鍾即可。

第十三步：出爐後，過一會，蛋糕會兩邊分離，然後脫模即可，冷卻後食用，或冷藏後食用口感更佳哦。

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

蛋白不要打的過硬了，只要打發到濕性偏軟的樣子就可以啦，太硬的話烤的時候容易開裂的，烤好後不要急著取出，在烤箱裏讓它自然冷卻，然後取出室溫徹底放涼，再放入冰箱冷藏

相關食材：乳酪

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