輕乳酪蛋糕

美食達人@食·色

菜式簡介
　　初次嘗試輕乳酪，完全照搬了君之的配方。整個過程感覺還是相當不錯的，烤製也很成功，獨獨在脫模的時候悲催了。只因爲君之的書上說非不粘模可以在模具內壁抹黃油便于脫模，于是放棄了最初墊油紙的想法。真是坑爹啊。。。。

第一步：准備原料

第二步：將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進料理機中

第三步：打至順滑無顆粒

第四步：倒入大碗

第五步：加入兩個蛋黃，

第六步：用打蛋器攪打均勻。

第七步：篩入低筋粉

第八步：用橡皮刮刀翻拌均勻，放入冰箱冷藏

第九步：將蛋白倒入大碗，用打蛋器打至魚眼泡，加入1/3糖

第十步：打至泡沫濃稠，再加入1/3糖。

第十一步：打至開始出現紋路，最後1/3糖

第十二步：打至接近硬性發泡

第十三步：取出奶酪糊，挖1/3蛋白到奶酪糊裏。

第十四步：用橡皮刮刀拌勻

第十五步：倒回蛋白中

第十六步：翻拌均勻

第十七步：倒入內壁抹油的模具中

第十八步：將模具放入烤盤，烤盤中加水至滿，放入預熱160度的烤箱，下層。

第十九步：烤約1-2小時，表面均勻上色後出爐

第二十步：待其自然冷卻

第二十一步：待其自然冷卻

第二十二步：脫模後，放入冰箱冷藏4小時以上

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

奶油奶酪、淡奶油、酸奶不必放至室溫，從冰箱拿出來後，直接放進料理機攪打
固底模不建議象君之說的那樣抹油，在底部墊油紙應該更便于脫模

菜譜標簽：烘焙

相關食材：乳酪

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