【輕乳酪蛋糕】的做法步驟
第一步：准備好需要的材料。第二步：將蛋清蛋黃分離，分別放入兩個幹淨的容器裏( 容器要保證無水無油)。第三步：低筋面粉和玉米澱粉混合過篩備用，黃油微波融化備用，奶酪加牛奶倒入一個可以手持的小鍋裏。第四步： 把小鍋放入一個大一些的燒水的的鍋裏，鍋裏水燒到65度關最小火慢慢加熱·奶酪和牛奶隔熱水攪拌至光滑無顆粒。第五步： 攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻。第六步：分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌均勻。第七步：加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以。第八步： 蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡（提起打蛋器的時候發泡挺立，但尾端是彎曲狀的）。第九步：取一部分蛋白到蛋黃糊裏輕輕翻拌均勻。第十步：再將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。第十一步： 將蛋糕糊倒入橢圓型模具8分滿,輕輕磕碰幾下。第十二步：烤盤裏裝水,將蛋糕摸放入烤盤中層水浴烘烤。160度先烤20-30分鍾上色後，再調至145度再烤35分鍾即可。
【輕乳酪蛋糕】做法技巧/竅門/補充說明：1· 蛋清打7分發，濕性發泡就可以了。狀態：有紋路，表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。
2· 面粉含量低，靠雞蛋支撐，所以溫度過高就會開裂，采用低溫烘烤。
3· 水浴法,烤盤熱水不能太少，烤到約30分鍾調整溫度的時候可以往烤盤裏加點冷水，防止溫度過高。
