蔓越莓乳酪軟歐

美食達人@烘焙藝術

菜式簡介
　　德普嵌入式烤箱烘焙用料：
　　波蘭種：高筋面粉100g、水100g、酵母0·5g
　　主面團：高筋面粉200克，酵母3克，鹽4克，水80克，黃油15克、淡奶油30g、砂糖45g、酒漬蔓越莓幹70g、
　　餡料：奶油奶酪100g、奶粉10g、糖粉10g、牛奶10g

第一步：首先提前一天做好波蘭種。混合所有材料室溫發酵至有氣泡，在放入冰箱冷藏12-24小時。

第二步：將波蘭種混合主面團除黃油和蔓越莓外的所有材料

第三步：加入黃油揉至擴展性階段，加入蔓越莓揉均勻即可。

第四步：室溫28度，發酵1小時

第五步：隔水融化奶油奶酪，加入奶粉、牛奶、糖，攪拌順滑。裝入裱花袋備用。

第六步：將發酵好的面團均勻分割成3份，蓋保鮮膜松弛30分鍾。

第七步：用擀面杖將面團擀平，擠上奶酪餡，收緊收口。

第八步：在烤盤上碼放好，進行第二次發酵

第九步：在發酵好後的面團上，篩上適量面粉

第十步：放入提前預熱好的烤箱。快熱檔，190度，25分鍾。

相關食材：蔓越莓乳酪

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