口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　芬芳乳酪與酸甜的蔓越莓在口中交融--清爽與綿軟，不會感到任何一點甜膩，讓你一口一口，欲罷不能。

第一步：奶油奶酪加入牛奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。

第二步：加入熔化的黃油攪拌均勻。

第三步：加入蛋黃攪拌均勻。

第四步：篩入混合的低粉、玉米粉。

第五步：攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

第六步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。

第七步：分三次加入50克細砂糖，中速打發。

第八步：打至濕性發泡，約爲7分發·

第九步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。

第十步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻，表面撒適量蔓越莓幹。

第十一步：將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裏面的氣泡。

第十二步：模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾，轉至150度40分鍾。

口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、使用活低模製作這款蛋糕，比較容易脫模。
2、和戚風蛋糕不同，製作芝士蛋糕的蛋白不需要打到幹性發泡，只需要濕性發泡即可。
3、芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱，需要放冰箱冷藏過夜後再切塊食用。而且，冷藏後的芝士蛋糕口感更佳。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蔓越莓乳酪

相關菜譜：: 【中秋宴客】法式乳酪蔓越莓月餅的做法; #新良首屆烘焙大賽#法式蔓越莓乳酪月餅的做法; 風味濃郁的小清新——蔓越莓乳酪戚風的做法; 法式乳酪蔓越莓月餅的做法; 南瓜蔓越莓乳酪包的做法; 蔓越莓乳酪戚風的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#超大紅棗蔓越莓乳酪歐包的做法; 蔓越莓玫瑰花輕乳酪蛋糕的做法; #新良首屆烘焙大賽#蔓越莓乳酪小蛋糕的做法; #柏翠大賽#綠茶乳酪蔓越莓全麥面包的做法; 蔓越莓乳酪面包的做法; #柏翠大賽#蔓越莓多多乳酪軟歐包的做法