輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：所有的原料，可做6寸圓模輕乳酪一個。准備所有材料：雞蛋從冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室溫下軟化第二步：稱量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面將大塊的奶酪壓碎第三步：稱量出黃油和牛奶的量，放到一個可以微波爐中使用的小碗中。放到微波爐中，加熱20秒左右，大部分黃油融化就可以，用余溫，就可以將剩下的黃油融化，攪拌均勻第四步：准備一個稍大些的盆，倒入熱水，不要太燙，水量差不多剛好接觸到裝奶油奶酪的小盆底層就差不多第五步：將裝奶酪的小盆放到熱水盆上，用手動打蛋器，隔熱水軟化，打至順滑第六步：將融化的黃油牛奶混合液倒入奶酪盆中第七步：用手動打蛋器攪拌均勻，從熱水盆中拿出，稍冷卻一下第八步：奶酪糊中加入25克淡奶油，用手動打蛋器攪拌均勻第九步：低筋面粉和玉米澱粉，混合過篩，倒入奶酪糊中第十步：手動打蛋器稍加攪拌至無面粉顆粒第十一步：一個一個加入蛋黃，每加入一個，都攪拌均勻後，再加下一個第十二步：取2個蛋白，放到無油無水的幹淨盆中第十三步：開始打白蛋清，先加入幾滴檸檬汁第十四步：電動打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右第十五步：繼續低速打發蛋白，打至蛋白泡沫變細，加入三分之一左右的砂糖，再繼續低速打發，打至出現明顯紋路的時候，加入剩下的砂糖第十六步：輕乳酪蛋糕的蛋白只需要打發到濕生發泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈現一個低垂的小彎勾，就可以了。第十七步：取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀攪拌均勻第十八步：奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀從底部翻起，攪拌均勻。第十九步：6寸圓模底部鋪油紙，烤箱預熱160度，烤盤內倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分鍾到80分鍾。視個人烤箱情況而定第二十步：輕乳酪蛋糕出爐後，無需倒扣，稍加冷卻，等到蛋糕邊緣與模具分離，輕輕晃動，就可以脫模了我用的是固底6寸模，無需包錫紙。如果用的是活底蛋糕模，需要用錫紙將模底包好，防止進水第二十一步：脫模後的輕乳酪，放冰箱冷藏幾小時，更美味第二十二步：表面裝飾：將小草莓切片，選每個草莓中間大小差不多的那幾片，鋪到輕乳酪蛋糕的表面第二十三步：用刀切蛋糕時，先在熱水中泡一下，擦幹表面的水，趁刀具還熱時切蛋糕，能夠讓切面更平滑，不會把蛋糕切散第二十四步：陽光下的輕乳酪，趕緊先嘗一塊。50克的糖量已經足夠甜了
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：打發蛋白，始終用低速，可以保證打發到濕性發泡的蛋白更加穩定，不易消泡。我打發蛋白全程都用電動打蛋器最低的那檔。
