#新良首屆烘焙大賽#法式藍莓乳酪月餅

菜式簡介
　　乳酪月餅，換一個方子，再來演繹一次。
　　最大的區別在于餅皮。煉乳和奶粉，增添了奶香。可惜沒有煉乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，卻又不及煉乳濃稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以讓餅皮別具風味。可惜這個也沒有。或許可以用白蘭地來代替，但那麼一點點，懶得去拿了，直接省略掉。雞蛋的比例較之之前那個較少，調出來的面糊也稍微稠一些。無怪乎原方先冷藏再分成數塊用手指整理成型。然而，想想冷藏之後取出，也會很快變得稀軟，索性還是直接裝了裱花袋在模具裏擠碗，僅僅只是將留作頂蓋的部分冷藏。
　　奶酪餡中的煉乳和淡奶油，照例因爲空缺而用酸奶代替。
　　這個方子最最稱道的是給出了“碗身”與頂蓋所用面團的分量。按比例分配，基本上就不會剩下沒蓋的派/撻。倒是剩了一點點餡兒，那倒是沒什麼關系，一口吞下，就什麼都不剩下。
　　烘烤的時候比上一個膨脹開裂地厲害，不過，趁著熱小心地幫它壓平複合傷口，竟然也不太能看出痕迹。。。。