輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：備齊材料。第二步：如果是活底模，把底用錫紙包住，便于脫模。第三步：在蛋糕模裏抹上軟化的黃油備用。第四步：軟化的奶油奶酪+酸奶+淡奶油 用打蛋器攪拌至光滑。第五步：將蛋清和蛋白分離後，在奶酪糊中加入兩只蛋黃。攪拌均勻。第六步：把低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。第七步：然後開始打發蛋清。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。第八步：把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。繼續攪打。第九步：再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。第十步：打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。第十一步：把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。第十二步：將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。切記！不要打圈攪拌。第十三步：攪拌完全後，把蛋糕糊倒入模具，活底模的話外面包上錫紙，在烤盤裏注入水。 烤箱預熱160度，放入烤箱下層烤1個小時到70分鍾。
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1·請將奶酪糊冷藏到比較有稠度的狀態再拿出；
2·打發蛋清是非常關鍵的一步，記住一定不要打圈去攪拌，一定要用橡皮刮刀從底往上翻著來攪拌。
