＃柏翠大賽＃舒芙蕾乳酪蛋糕

美食達人@柚子小吃貨

菜式簡介
　　《十二道鋒味》中霆鋒爲冰冰選擇的甜品是舒芙蕾，稱她像舒芙蕾一樣有點難搞。舒芙蕾製作的時候要將蛋黃蛋清分離，蛋黃、黃油、牛奶等原材料混合打勻，之後拌入濕性發泡的蛋清，如果拌的太大力，蛋清的泡沫就會消失，的確有點“難搞”。就像與女生的相處，要溫和些才能剛剛好。今天一起來做一下這款“大小姐”般的甜品吧！
　　這款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全無法用語言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音，讓你吃到欲罷不能。烤製過程中滿房間都彌漫著奶酪的香氣。
　　下面是個7寸模具的量，我用了個6寸的圓模+2個布丁碗。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 奶油奶酪300克; 黃油45克; 蛋黃57克; 砂糖55克（打發蛋白用）; 玉米澱粉11克; 蛋白95克

輔助料: 牛奶150克

＃柏翠大賽＃舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：將300g奶酪加熱到非常軟；

第二步：加入融化的45g黃油；

第三步：用蛋抽攪打成光滑細膩狀態；

第四步：57g蛋黃中加入20g糖；

第五步：打到糖完全融化；

第六步：加入11g玉米澱粉，攪拌均勻；

第七步：沖入熱的150g牛奶，快速攪拌均勻；

第八步：將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱；

第九步：直到粘稠爲止立刻離開熱水；（就是這一步有點累，要不停打，打的有點久）

第十步：將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻，蓋上一塊濕布。

第十一步：開始進行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態；

第十二步：先預熱烤箱180度；將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中，切拌均勻；

第十三步：模具中均勻的抹上一層黃油；將面糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。如果是跟我一樣活底模，需要用錫紙包起來，固體模不需要；

第十四步：入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中放一半的水，將模具放入水中，盡量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度；（只能倒入模具8分滿，烤製過程中滿屋子都彌漫著奶酪的香氣！！）

第十五步：180度烤箱15分鍾，然後轉至160度烤25分鍾，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裏面拿出來，讓它在烤箱裏呆40到60分鍾；（右邊這個布丁碗，倒的蛋糕液有點多，最後漲的開裂了）

第十六步：蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右；

第十七步：切的時候，每切一刀，把刀洗幹淨或擦幹淨再切；

第十八步：勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音，讓你吃到欲罷不能。

第十九步：又想吃了，怎麼辦？

＃柏翠大賽＃舒芙蕾乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

tips：
1、奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪；
2、蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用余溫繼續捂著；
蛋糕非常的軟，所以一定要冷上至少半天以上才可以開動；
3、這款蛋糕熱量有點高。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：乳酪

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