乳酪蛋糕小甜點的做法步驟
第一步：將奶油奶酪、黃油、牛奶全部放到一小盆裏，隔熱水融化。第二步：攪拌均勻，圖片上是攪拌到液體表面油花很小。第三步：加入蛋黃，拌勻。第四步：篩入低粉，再拌勻，盡量不要有面疙瘩。第五步：蛋白滴幾滴白醋開始打發，分別在打出粗泡、泡沫細膩、泡沫出現紋路時加糖，各加10克。第六步：打到濕性發泡，八、九分發，圖上打發到筷子插到碗底垂直不倒。第七步：與奶酪糊混和，和做戚風一樣，先舀三分之一蛋白泡與奶酪糊混和，均勻後再舀三分之一蛋白泡再混和，均勻後倒回蛋白泡裏面，混和均勻，整個混和過程使用翻拌或者切拌方式，不要順時針或者逆時針地劃圈。第八步：混和好的糊糊顔色均勻，細膩，輕盈。第九步：將蛋糕糊倒入模具內，鍋內水開後蒸30－40分鍾即熟。第十步：蒸時防鍋蓋滴水，輕拍表面如果是“沙沙”的聲音，就是還不熟，可以回鍋接著蒸，熟了以後輕拍有彈性。第十一步：蒸好以後是超過模具的，不需要倒扣，自然冷卻，回縮屬正常。第十二步：成品除了粉用的多了一些，沒有輕乳酪那麼軟以外，沒什麼挑剔的地方。第十三步：切取三角塊，分爲三層，每層之間塗上丘比的藍莓果醬，當然可以根據自己的喜好塗任意餡料。第十四步：頂端擠少許香甜味的沙拉醬，放上一粒紫葡萄點綴一下。第十五步：一個小小的乳酪蛋糕甜點就做好了。
乳酪蛋糕小甜點做法技巧/竅門/補充說明：1，乳酪蛋糕製作和戚風製作，過程差不多，唯粉類加的少，爲了保證能成功，這一款蛋糕沒有按原配方面粉用量，原配方是25克的粉。
2，夾心的餡料根據自己的喜好隨意添加。
