【檸香蔓越莓重乳酪蛋糕】
菜式簡介
重乳酪蛋糕一般都會配合一個餅底一起烘烤。但之前就說過，我不愛吃乳酪蛋糕的餅幹底，所以這回還是一如既往的省去了餅底的部分。
乳酪蛋糕的方子很多，幾乎每位名家都有自己的獨門秘方。光是我的小本本上，就記錄了不下7,8個重乳酪蛋糕的配方。
一般來說，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、雞蛋、糖。
以6寸圓形模具爲例，奶油奶酪的用量，一般大約在250g左右（當然也有用的更多的)。
酸奶油通常起到的是一個增加香氣的作用。如果沒有買到，還可以家庭自製酸奶油。文末會介紹兩種自製酸奶油的方法。大家自行選擇。
雞蛋的作用是幫助凝固。蛋黃和蛋白的不同比例，會爲蛋糕帶來不同的口感和味道。比如說，蛋黃的含量比較高，烤出來的蛋糕顔色就比較金黃，味道也會香一些。蛋清的比例多，那麼口感就會嫩一些。
其他的如黃油，玉米澱粉等等，並不是每個奶酪蛋糕都必須的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。
今天做的這個乳酪蛋糕，就沒有用到黃油。我自己加了檸檬皮屑和蔓越莓，總體屬于酸甜口味。
可以說是“薛寶钗”的口感，搭配“林黛玉”的味道，所以吃起來既酸甜可口，又有著厚重的滿足感。（方子裏的量適合一個6寸圓模）
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪250克
- 淡奶油100克
- 雞蛋2個（每個連殼大約55克）
- 檸檬皮屑1個
- 蔓越莓幹40~50克
- 玉米澱粉20~25克
- 輔助料
- 鮮榨檸檬汁15克
- 細砂糖40克
- 朗姆酒適量
【檸香蔓越莓重乳酪蛋糕】的做法步驟
第一步： 准備好全部的材料，玉米澱粉事先過篩一次；
第二步：模具內部抹油貼上一層烘焙油紙；
第三步：蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能剛好蓋住蔓越莓幹就行。提前浸泡，備用；
第四步：檸檬洗淨後擦幹水分，用檸檬皮屑刀擦下一個檸檬的皮屑；
第五步：加入一半的糖，拌勻後靜置備用；
第六步： 半個檸檬榨汁；
第七步：過濾後加入稱量好的淡奶油中，攪拌均勻，放在冰箱冷藏30分鍾左右；
第八步： 奶油奶酪隔熱水軟化，取出，攪打均勻；
第九步：加入剩下的細砂糖，繼續攪打至順滑細膩的狀態；
第十步：加入之前做好的檸檬皮屑糖，攪拌至均勻無顆粒；
第十一步：逐個的加入雞蛋，攪拌均勻，前一個混合均勻後再加入下一個；
第十二步：拌勻後的奶酪雞蛋混合物；
第十三步：烤箱預熱170度。 加入准備好的酸奶油，攪拌均勻；
第十四步：篩入玉米澱粉，用不規則的手法拌勻；
第十五步：拌至無粉裝顆粒即可；
第十六步： 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌勻；
第十七步：將蛋糕糊從高處倒入已經墊好油紙的模具中，然後將模具在案板上輕震幾下，震出表面的大氣泡；
第十八步： 取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入其中，注入冷水，能夠沒過模具的1/2高度就行；
第十九步：預熱結束後，烤盤和模具一起送入烤箱。中層。上下火。160度，烘烤60分鍾左右。最後根據蛋糕表面的上色情況，再轉爲170度，烤製5~10分鍾，至自己喜歡的顔色即可。烘烤結束後，立即出爐；
第二十步：稍稍放涼後，將模具傾斜著在案板上滾幾圈，可以看到蛋糕的邊緣和油紙分離開來，就可以揭去周圍的油紙，將蛋糕扣出；
第二十一步：放在晾網上晾涼，冷藏一夜後食用。
1· 我用的是固底模具。如果用活底模具，那麼模具的外面還要包上至少兩層的錫紙，防止在烘烤過程中，水氣進去模具中；
2· 天氣比較冷或者奶油奶酪是冷凍過的話，最好是隔水加熱一下，會比較容易攪拌順滑；
3· 如果沒有新鮮檸檬，也可以用濃縮檸檬汁，但是風味會略遜；
4· 我這裏采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具體的烘焙時間要根據自家烤箱的特性來調整；
5· 烘烤結束立即出爐，稍稍放涼就可以看到，蛋糕的邊緣與模具會分離開來，此時就可以脫模了。