乳酪戚風蛋糕的做法步驟
第一步：將牛奶、黃油、奶酪放在盆中。第二步：隔水加熱至黃油融化、奶酪變軟，用手動打蛋器攪打至細膩的狀態。第三步：將奶酪盆從鍋中取出，加入蛋黃。第四步：一顆一顆的加，每加入一顆都攪拌均勻，直至最後蛋黃糊攪拌得非常細膩。第五步：低筋面粉過篩，篩入蛋黃糊中。第六步：仔細地攪拌均勻，最好沒有顆粒。第七步：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/2砂糖，打至蛋白呈細膩光滑的狀態，加入剩下的1/2砂糖，繼續攪打至紋路清晰，提起打蛋頭，蛋白尖部稍彎曲的狀態（接近幹性發泡）。第八步：取1/3蛋白霜加入蛋黃奶酪糊盆裏，用橡皮刮刀翻拌均勻；將拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻。第九步：將混合好的蛋糕面糊倒進幹淨的活底中空模具中。第十步：模具在操作臺上輕震幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱，上下火170℃，下層，40分鍾。
乳酪戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1、如果室內幹燥，可以在製作好的蛋黃糊容器上面覆蓋保鮮膜，防止表面幹結。
2、蛋糕烤好後，戴上防燙手套，立刻從烤箱中取出，倒扣在長頸瓶上冷卻；徹底冷卻後可以借助脫模刀幫助脫模。
