棋格緞帶凍乳酪蛋糕
菜式簡介
棋格蛋糕的特別之處就在于，切面全是一個一個的小格子，吃的時候，每一口都混合著松軟的戚風蛋糕塊和滑軟的奶酪塊，比起普通蛋糕來，別有一番滋味。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 蛋白280克
- 低粉150克
- 輔助料
- 蛋黃80克
- 可可粉10克
- 咖啡粉10克
- 熱牛奶150克
- 香草豆莢半根
- 玉米油80克
- 調味料
- 細砂糖60克
- 鹽1/4小匙
- 白蘭地酒一大勺
棋格緞帶凍乳酪蛋糕的做法步驟
1、蛋黃與蛋黃糊中細砂糖的1/3混合，用打蛋器攪拌至糖化，再分兩次加入另外的砂糖。
2、依次加入色拉油、咖啡奶、酒攪拌均勻。
3、鹽和低粉、可可粉混合過篩兩次倒入2中，用打蛋器拌勻。
4、蛋白中加幾滴白醋，分三次加入蛋白霜中的細砂糖，打至濕性發泡。
5、取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中輕輕拌勻，再倒入蛋白糊中拌勻。
６、烤箱預熱至125度左右，中下層烤80-90分鍾。
１、吉利丁片用奶泡軟，隔熱水融化。
２、奶酪隔熱水融化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，攪拌均勻。
３、淡奶油加糖打至七分發，加入２中攪拌均勻。
４、加入一點咖啡粉，拌勻。
1、蛋糕分片，各切成五個圓。
2、在活動模中放入圍邊，放第一、三、五個圓蛋糕圈。
3、在空隙處擠上乳酪糊，冷藏或冷凍至稍凝固。
4、在乳酪糊中放第二、四個圓蛋糕圈，擠乳酪糊，依次共放四層蛋糕片。
５、脫模，篩可可粉，打發巧克力奶油擠花邊，裝飾圍邊接口處（請忽略被乳酪糊撐開的圍邊上的小裂紋，呵呵）。
菜譜標簽：烘焙
相關食材：乳酪