藍莓醬乳酪派

美食達人@海藍瀾

菜式簡介
　　下面介紹一下【藍莓醬乳酪派】的做法，份量應該是6寸的一個，我做了一個6寸的和一個10cm的，即兩個一大一小。方子參考君之的。我曾試圖幾次做君之的點心，都以失敗告終，總結經驗，我買了精確的電子秤，終于不再浪費材料啦。這個乳酪派相比另一款，算很容易的了，以後會慢慢呈現出來。

第一步：材料准備：
派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+澱粉20），黃油40克，細砂糖10克，水35克。

第二步：乳酪餡：牛奶100克，動物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，雞蛋1個（我用的是L號的，連皮重爲65克），細砂糖50克，低筋面粉25克，檸檬汁1小勺（5ML）
表面裝飾：藍莓醬適量（或其它果醬，當然不放也行）

第三步：········

第四步：·····

第五步：一、派皮的製作過程：
黃油室溫軟化後，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。

第六步：混合好的面粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子，一粒粒的。

第七步：在混合好的面粉裏加入水。

第八步：揉成面團後，松弛15分鍾。

第九步：把松弛好的面團擀成薄片。

第十步：擀好的面片蓋在事先塗油的派盤上，用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密。

第十一步：用擀面杖在派盤上滾過，把多余的面片切斷。

第十二步：在派皮上紮些小孔，防止派皮烘烤的時候鼓起，做好的派皮放在一邊待用。可倒入餡料。

第十三步：二、餡料的製作方法：
將奶油奶酪在室溫下放置比較柔軟以後，加入糖，用打蛋器攪打。（我黃油放的比較軟，奶油奶酪就沒耐心了）

第十四步：攪打到奶酪變得比較膨松順滑，無顆粒。（我是隔熱水攪打的，即把盛裝奶油奶酪的容器放在熱水上面。）

第十五步：在打發好的奶酪糊裏加入雞蛋，並繼續攪打均勻。

第十六步：在打發好的奶酪糊裏加入雞蛋，並繼續攪打均勻。

第十七步：倒入動物性淡奶油。

第十八步：加檸檬汁，並繼續用打蛋器攪打均勻。（我用的是濃縮檸檬汁，所以只滴了幾滴）

第十九步：在攪打好的奶酪糊裏倒入低筋面粉，並用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。

第二十步：如果想更順滑無顆粒，可將乳酪餡再次過篩。

第二十一步：三、烘烤：
將倒入乳酪餡至9成滿的派。

第二十二步：放入預熱好的烤箱。

第二十三步：180度烤35分鍾左右，直到乳酪餡凝固即可。（由于最近發現我的烤箱比大家的溫度略高，所以實際降低到170-175烘烤。）

第二十四步：出烤箱了。

第二十五步：········

第二十六步：烤好的乳酪派冷卻後，在表面擠上藍莓醬作爲點綴即可。徹底冷卻後可入冰箱存放。

藍莓醬乳酪派做法技巧/竅門/補充說明：

君之說這種派皮在製作的時候需要先將黃油和面粉搓成粗玉米粉狀，因此稱爲“粉碎型派皮”。吸水性差，適合大部分餡料水分含量較多的派。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：藍莓醬藍莓乳酪

相關菜譜：: #新良首屆烘焙大賽#法式藍莓乳酪月餅的做法; 藍莓乳酪撻的做法; 法式藍莓乳酪撻——樂衆缤紛夏日烘焙大賽獲獎作品的做法; 藍莓乳酪蛋糕的做法; 【藍莓豆腐生乳酪】：簡單快手的健康小點的做法; 在家輕松製作藍莓輕乳酪蛋糕的做法; 藍莓乳酪抹茶全麥包的做法; 【藍莓乳酪全麥包】的做法; 藍莓輕乳酪蛋糕的做法[圖解]; 【藍莓輕乳酪蛋糕】· 綿滑的口感，絲般感受的做法; 藍莓乳酪塔的做法; #第四節烘焙大賽暨是愛吃節#藍莓乳酪蛋糕的做法