【輕乳酪蛋糕】擋不住的誘惑
菜式簡介
這款輕乳酪蛋糕，是上周六我家諾寶早餐的主角，不僅諾寶愛吃，我們全家都愛吃啊，大愛啊~~因爲當天是去同學聚會，隔天我就連夜烤了兩個一大一小，由于烤箱的不密封，小的那個搗蛋分子竟然開裂了，不過反正這個是留著自己吃的，就不講賣相啦味道還是一樣的好~~就拿大的6寸的開刀拍照了。
這個原配方來自<烘培寶典>，因爲已經操作過幾次，我這裏采用的量是適合我的兩個模具的用量，一般平時家裏吃吃就製作一個橢圓形乳酪蛋糕模的量就夠了，差不多按下面的配方的量的2/5就可以了，自己換算一下吧。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 奶油63克
- 奶油奶酪200克
- 鮮奶200克
- 蛋黃100克
- 低筋面粉67克
- 蛋白200克
- 糖粉120克
- 輔助料
- 塔塔粉1克
- 鏡面果膠少許
【輕乳酪蛋糕】擋不住的誘惑的做法步驟
第一步：材料准備；准備工作：1、低粉過篩備用；2、奶油（黃油）小火融化（我是室溫軟化後微波爐叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤紙或油布（俺們家愛吃這個所以幹脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鮮奶煮溫（我是放微波爐叮了1分鍾左右）；5、取一鍋燒適量沸水備用（用來融化奶油奶酪）。
第二步：取盆放入蛋黃，用打蛋器稍加打勻；
第三步：加入1/2的煮溫鮮奶拌勻；
第四步：加入融化後的奶油（黃油）拌勻（注意要邊倒邊攪拌）；
第五步：加入過篩後的低粉拌勻；
第六步：另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鮮奶，用隔水加熱法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水鍋中隔水加熱幷不停攪拌，直至完全沒有顆粒濃稠爲止（圖上稍微濃了點因爲我牛奶分配的少了）；
第七步：將圖5的奶酪糊加入到圖4的奶油蛋黃糊中拌勻；
第八步：取一盆加入蛋白、塔塔粉及細砂糖，用電動攪拌器中速攪拌至濕性發泡；
第九步：如圖提起攪打頭能拉出稍微定型的三角形即可（此時可預熱烤箱至230度）；
第十步：取1/3的蛋白糊加入圖6的面糊中；
第十一步：用切拌法稍加拌勻；
第十二步：再倒回蛋白糊中，同樣用切拌法拌勻（圖上還沒拌勻哦，我再繼續）；
第十三步：烤模擦上少許油，在底部墊上烤紙或油布，將烤模放在烤盤中；
第十四步：奶酪面糊倒入烤模後整平（基本倒滿即可）；
第十五步：在烤盤上倒入冷水約1CM，放進烤箱隔水烘烤，中下層230度烤約10分鍾上色後，降溫至160度水浴法烤60分鍾；
第十六步：出爐後約3分鍾，趁熱脫模；
第十七步：先倒扣在大小合適的盤中，揭去油布（烤紙就用不著揭了當一次性墊紙吧），再倒扣到蛋糕底盤上；
第十八步：脫模後趁溫熱刷上可直接食用的鏡面果膠即可。
分量：橢圓形奶酪蛋糕模1個 6寸蛋糕模1個
溫度與時間：中下層230度烤約10分鍾上色後，降溫至160度水浴法烤60分鍾。
這個輕乳酪，吃口輕柔綿細，淡淡的奶酪清香，也不會太膩，很適合喜歡奶酪又怕胖的美眉啦~~
小貼士：
1、奶油奶酪需先放室溫軟化，才好操作；
2、鮮奶部分先溫熱，在加入蛋黃時才不會結粒；
3、如無塔塔粉，也可用少許檸檬汁代替；
4、面粉拌入時不可攪拌過久；
5、蛋白糖與面糊攪拌時，也不能攪拌太久，不然會導致消泡，奶酪沈澱；
6、冷藏一晚後食用，味道更佳。