重口味誘惑---榴蓮輕乳酪蛋糕
菜式簡介
或許你和我“臭”味相投，超愛榴蓮的味道，又或許你對這個味道有點接受不了。沒關系，這個東西就是見仁見智。不過勸你如果沒有真正嘗試過，千萬不要輕易放棄它，或許它就是你尋找已久的知音。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉40克
- 奶油奶酪100克
- 雞蛋3個
- 砂糖40克
- 純牛奶150毫升
- 無鹽黃油10克
- 輔助料
- 榴蓮肉120克
重口味誘惑---榴蓮輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：奶油奶酪加入10克砂糖、黃油隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。
第二步：加入純牛奶攪拌均勻。
第三步：加入蛋黃攪拌均勻。
第四步：榴蓮去核，壓成泥。
第五步：榴蓮肉加入蛋黃糊中，攪勻。
第六步：篩入低粉，攪勻。
第七步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
第八步：分三次加入30克細砂糖，中速打發至濕性發泡，約爲7分發。
第九步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
第十步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
第十一步：將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裏面的氣泡，放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾，轉至150度40分鍾。
第十二步：出爐，待冷卻後脫模。
