全麥雜糧乳酪面包
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
這款真的非常好吃，個人很喜歡，原方來自Named小小S，我是減半量做的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉140克
- 全麥粉100克
- 燕麥10克
- 紅糖30克
- 水120至140克
- 鹽3克
- 酵母3克
- 雞蛋液30克
- 黃油油15克
全麥雜糧乳酪面包的做法步驟
第一步：把除黃油酵母外的材料和成團放冷藏，我是放了半天，所以沒先放酵母，如果是放30分鍾，可以把酵母也先揉進去，冷藏後易出膜。第二步：可以看一下，冷藏後的面團自然地就有了比較好的筋性。第三步：加酵母用面包機揉10分鍾，再加黃油揉約15分鍾。第四步：揉成能拉開薄且不易破的膜。第五步：放回面包機，蓋上濕布室溫20幾度開始一發。第六步：這時可以來做奶酪餡，奶油奶酪室溫軟化，加糖用刮刀攪拌順滑，加入切碎的葡萄幹（我忘記切碎了）和椰蓉拌勻。第七步：發到約2倍大，戳一個洞不回彈可很緩慢地回彈就發好了，如果很快回彈說明沒發好，如果塌陷說明發過了。第八步：取出面團後用手掌根部排一下氣後分兩份，分別滾圓。第九步：蓋上保鮮膜松馳15-20分鍾。第十步：取一塊擀開後翻面，擀成方形，並壓薄底邊。第十一步：取一半餡料塗開。第十二步：從頭上卷起。第十三步：封住接口。第十四步：做好後排入烤盤，刷一層薄的蜂蜜水，不用太多，爲的是粘住雜糧。撒上一層雜糧。第十五步：放烤箱，下面放一盤熱水，不時地換一下。20多度的氣溫基本不用開發酵檔，天實在冷可以開幾分鍾發酵再關一會，如此反複，二發最好不要超過38度。第十六步：約20分鍾後取出用鋒利的刀片割包。也可以完全發後割包。第十七步：再次放回烤箱發酵至1·5倍-2倍大。第十八步：180度中層20分鍾，中間視上色加蓋錫紙。第十九步：涼後密封盡快吃完，第二天可以噴一層水用錫紙包著180度不預熱烤8分鍾左右又可柔軟如初。一下吃不完要冷凍，吃前自然回溫，或用上面的方法回爐，所需時間略長些。第二十步：成品第二十一步：成品
