重口味 - 藍乳酪辣椒面包

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　材料可以做4個約100 g面團/個。
　　黴奶酪有個特別美的名字，叫“藍乳酪”╮(╯_╰)╭
　　大概和國內黴千張黴幹子什麼一樣，口味問題。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的看都不想看一眼。
　　我屬于兩者之間的。“藍色”不是特別多的乳酪，還真挺喜歡，那個味不是特別的重。但是今天用的這款“藍色”比較多的，抹面包就吃不了了。T是喜歡的，用這款抹面包也可以抹得厚厚的一層，吃得香噴噴。
　　用藍乳酪來做面包吧，經過加溫融化後，即使“藍色”比較多的藍乳酪，烤出來就會變得挺好吃的。濃郁的奶香，融化的藍乳酪滲透到面包裏，面包的口感也變得更柔軟，滿口都是香噴噴的。再揉一點做韓國泡菜用的辣椒粉，挺合適的。
　　有勇氣的廚子們，試試，試了再說好不好吃O(∩_∩)O~

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 小麥高筋面粉130 克; 天然酵母100 克; 藍乳酪按口味

輔助料: 黑麥面粉5 克; 牛奶55 克; 幹酵母4 克; 蛋1個; 黃油12 克; 蛋液適量; 堅果碎適量

調味料: 鹽5 克; 辣椒粉5 克

重口味 - 藍乳酪辣椒面包的做法步驟

第一步：幹酵母在溫牛奶裏融化。

第二步：加入面粉、鹽、辣椒粉粗略攪拌。

第三步：加入天然酵母，粗略攪拌後，加入雞蛋1個。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌3分鍾。

第四步：加入放軟了的黃油塊，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3分鍾，到面團完全擴展。

第五步：搭上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時。

第六步：1小時後的面團有一定體積增長。

第七步：加入約35 g的面粉，揉成柔軟的三光面團。這裏面粉量不定，總之成爲三光面團就可以了。比如蛋的大小不同，黃油水份量不同，需要添加的面粉量也會不同。我做好的面團，最後409 g。

第八步：面團分割成四份，每個約100 g。滾圓。醒20分鍾。

第九步：藍乳酪。屬于“藍色”比較多的那種，味道會比較重。

第十步：將滾圓了的面團按成圓形，在上面抹上藍乳酪。喜歡吃就多抹點。

第十一步：塑成什麼形也按喜好。關鍵是封口捏緊。今天做了4個長方形的。

第十二步：塑好形的面包放到鋪了烘焙紙的烤盤上，在溫暖的地方發酵1小時加，直到體積明顯增長。

第十三步：刷上蛋液。

第十四步：撒上堅果碎，放入預熱好的烤箱，180度，約16分鍾。

重口味 - 藍乳酪辣椒面包做法技巧/竅門/補充說明：

藍乳酪在烘焙的過程中，遇到高溫會融化，所以不管收口捏了多緊，底下都會滲透些出來，沒有關系，只要收口捏緊了，不漏出來就可以了。

天然酵母培養見http://home·meishichina·com/space-298117-do-blog-id-184307·html

菜譜標簽：家常菜兒童下午茶外國美食烘焙主食

相關食材：辣椒乳酪面包

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