不能觸碰的柔軟——輕乳酪蛋糕
美食達人@溶溶月
菜式簡介
小女子初登論壇，請各路大俠多多指教，在此獻醜了哈。今天上傳的是前幾天做的輕乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕在我心中一直有著不可撼動的位置，不止因爲它擁有優雅的外表和細膩柔軟的組織，還因爲加了奶油奶酪，使蛋糕帶有微微的奶酪香氣，似酸似甜就像是朦胧的初戀，讓人久久回味······
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 低筋粉90克
- 玉米澱粉50克
- 牛奶125克
- 輔助料
- 蛋白4個
- 蛋黃4個
- 淡奶油50克
- 白糖100克
- 調味料
- 白醋6克
不能觸碰的柔軟——輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備材料第二步：奶油奶酪加40克糖隔熱水攪打至順滑無顆粒第三步：蛋黃分次加入，每加入一個都要用打蛋器攪拌均勻後才可加入下一個，直到4個蛋黃全部加完第四步：加入牛奶、淡奶油和2克白醋，並攪拌均勻第五步：篩入低筋粉和玉米澱粉攪拌至面粉無顆粒，用打蛋器撈起會緩緩滴落；將製作好的蛋黃糊放入冰箱冷藏，接下來開始製作蛋白霜第六步：將剩下的白醋倒入蛋白中，用電動打蛋器打至魚眼泡時加第一次糖；至基本無泡沫時加第二次糖；用打蛋器可以劃出清晰花紋時加最後一次糖，繼續攪打至濕性發泡（可以拉出彎勾即可）第七步：烤箱先160度預上熱；用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊裏，從底部上下翻拌均勻（注意不要劃圈，以免消泡），再取1/4蛋白霜加到奶酪糊裏，拌勻；將奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀將蛋白霜和奶酪糊翻拌均勻，成爲細膩濃稠的蛋糕糊第八步：將拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤盤中注涼水，放最後一層，將模具放在烤網上，放倒數第二層，烤60分鍾左右第九步：出爐後待蛋糕自然冷卻再脫模（不可將模具倒扣）第十步：切塊、開動吧 :)
