輕乳酪蛋糕
菜式簡介
奶酪蛋糕,以海綿蛋糕、派皮等爲底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。産品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。
它大致也分有兩類,一類需烘烤後才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩,醇香宜人風味獨特,烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼,需要入冰箱冷藏後才可取出食用;另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油,再將其與餅幹或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成,這類蛋糕無需烤箱烘烤,冷藏凝結後即可食用。
一般來說,奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點; 依據所用幹酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬松; 有的利用吉利丁片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顔色也更加亮麗誘人。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度未知
- 主材料
- 玉米粉25克
- 輔助料
- 玉米澱粉10克
- 蛋白150克
- 蛋黃138克
- 奶油75克
- 鮮奶50毫升
- 動物鮮奶油50克
- 乳酪250克
- 調味料
- 白醋5毫升
- 細砂糖100克
輕乳酪蛋糕的做法步驟
相關食材:乳酪