輕乳酪蛋糕

美食達人@寓言童話

菜式簡介
　　很喜歡輕乳酪蛋糕的味道，甜而不膩的感覺比重芝士好多了，最重要的是我家少爺超喜歡。不斷嘗試著各種輕乳酪蛋糕的方子，到目前爲止，應該有3種方子的口味是得到大家認同的，這次是在彥兒的方子上做了稍微改動，出來的效果很讓人滿意。我之前也發過一個輕乳酪蛋糕的方子，上次那個偏酸甜，很清新，這次的方子因爲加入了黃油，少了酸奶，所以顯得奶酪味濃一點，各有千秋哈。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶酪100克; 雞蛋3只; 黃油35克; 牛奶50克; 低筋面粉18克; 玉米澱粉10克

輔助料: 檸檬汁適量

調味料: 細砂糖45克

輕乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：准備材料。

第三步：奶酪、牛奶、黃油放在一盆子裏，隔水加熱，攪拌至融化，融化後關火。

第四步：加入幾滴檸檬汁和蛋黃快速攪拌均勻後，篩入低筋面粉和玉米澱粉攪拌均勻，靜置在溫水中。

第五步：蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性發泡，即提起打蛋器時蛋白仍有流動的感覺。

第六步：將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻，然後將翻拌好的面糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。

第七步：將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻，然後將翻拌好的面糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。

第八步：翻拌和切拌相結合，這是拌好的蛋糕糊，不消泡爲成功。

第九步：入模時忘記拍照了，所以補拍了一張模具照，6寸的固底模。

第十步：水浴法，倒數第二層，140度90分鍾。

第十一步：等蛋糕涼透回縮以後脫模，因爲是固底不粘模，所以脫模很容易，倒扣就整個蛋糕掉下來了。

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、翻拌面糊的時候動作要輕，不然很容易消泡，消泡的話就發不起來了。
2、低溫長時間烘烤可以防止蛋糕開裂，但我之前也試過170度烤60分鍾也是不開裂的，看自己烤箱的脾性哈。
3、脫模時蛋糕還是很軟的，所以要輕取輕放啊。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：乳酪

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