輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所有食材第二步：在一只盆裏倒入熱水，再在另一個無油無水幹淨的不鏽鋼盆裏加入奶油奶酪和牛奶，攪拌均勻，無顆粒第三步：把蛋黃和蛋清分離，蛋清放在另一個無油無水幹淨的不鏽鋼盆裏，備用。蛋黃一個個加入攪拌好的奶油奶酪裏，加一個進入，攪拌均勻，接著再加入第二個蛋黃，直到全部加完爲止，攪拌均勻。第四步：加入黃油攪拌均勻，直到黃油全部融化第五步：把奶酪糊的不鏽鋼盆移除出水盆，加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻第六步：蛋清內加入白糖第七步：用打蛋器先高速再低速打發至濕性發泡第八步：直到打發到提起打蛋器出現下垂的軟軟的彎鈎，濕性蛋白就打好了。不能打的過于堅挺，這樣烤出的蛋糕容易開裂。第九步：把三分之一的蛋白糊倒入面糊裏第十步：翻拌均勻，不能攪拌，一定要上下翻拌，左手捏著盆沿，邊翻拌邊往左邊轉，直到看不到蛋白糊第十一步：把剩下的蛋白糊全部倒入面糊中，翻拌均勻第十二步：這是翻拌好的面糊第十三步：這時，把烤盆插入烤箱的最下層，把燒開的水倒入烤箱的烤盆裏，倒滿烤盆的三分之二，上下火180度預熱10分鍾第十四步：在6寸模具內倒入一點玉米油，用刷子把底部和邊緣都刷勻第十五步：模具粘上油紙，這樣蛋糕不容易縮腰，蛋糕冷卻後也方便脫模第十六步：把面糊分別倒入兩個6寸的模具，如果倒在一個模具裏，蛋糕就太高了，切出來不好看，而我家的烤箱正好放2個6寸的模具，把模具放在桌上震一下，把大氣泡震掉，准備放入烤箱第十七步：放入烤箱，烤25分鍾左右，蛋糕上色後加蓋錫紙，要不會變大黑臉。《具體時間要看自己家的烤箱，到時一定要盯著烤箱，注意上色情況》，接著把上下火調到140度，繼續烤40分鍾。烤好後不要立即取出，放在烤箱內焖30分鍾。第十八步：出爐了，用手一頂底盤就脫模了，非常方便。吃的時候，把油紙撕了。第十九步：成品欣賞第二十步：成品欣賞（這是倒扣後脫盤的成品）第二十一步：好好吃哈，趁熱先來一塊，那個香啊 （下午配上一杯咖啡?就更完美了）第二十二步：百吃不厭哈（特別適合老人和孩子）夏天放冰箱冷藏一下，口感更好。不過，熱的時候軟，我家糯米喜歡吃熱的
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：A:第一次做的時候可以減去一半的量，試做一下，這樣用一個6寸的模具就夠了 B:夏天放冰箱冷藏一下口感也不錯 C:進入烤箱內25分鍾之內，一定要注意上色情況，要不上色太過，就變咖啡色，不是金黃色了，成品不好看。 D:熱的時候難切，切的時候要慢一點。
