#ACA烘焙明星大賽#輕乳酪蛋糕

美食達人@關于小妮

菜式簡介
　　輕乳酪蛋糕，也被稱爲日式乳酪蛋糕，裏面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油發酵後脫水提取的産物，輕乳酪蛋糕有奶酪的香味和輕柔如雲朵般的口感，好的輕乳酪蛋糕咬在嘴裏會有“咝咝”的聲響，入口即化。

第一步：將奶油奶酪、牛奶、黃油混合，隔水加熱幾分鍾，用手動打蛋器開始攪拌

第二步：很快就可以攪拌均勻了，端離熱水

第三步：將分離好的蛋黃，逐個加入攪拌

第四步：蛋黃全部加入攪拌完畢

第五步：將事先拌好的玉米澱粉和低粉混合物加入奶酪糊

第六步：奶酪糊攪拌均勻細膩無顆粒，送入冰箱冷藏

第七步：打發蛋白，分三次加入綿白糖，至拎起有微垂的小尖角即可（在這之前可以准備將烤盤內加足水，放入烤箱最下層，烤網放于倒數第二層，上下火140°預熱）

第八步：蛋白打好後取三分之一加入奶酪糊Z字形拌勻

第九步：將奶酪糊全部倒入蛋白糊中，Z字形拌勻

第十步：倒入八寸模具，或者其他各種小模具中

第十一步：送入烤箱烤網上，140°烤30分鍾，150°烤40分鍾，160°烤20分鍾

第十二步：烤完取出室溫稍冷卻，見蛋糕有脫離模具，即可倒扣取出

第十三步：這是冷藏後切出的效果

第十四步：濃濃的乳酪，卻很輕盈

第十五步：准備開吃吧，DIG IN！

#ACA烘焙明星大賽#輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

乳酪蛋糕采取水浴烘烤，所以下方烤盤要加水；烘烤溫度和時間隨烤箱可稍調整；脫模時要小心特別容易就毀了它的表皮，也不容易切塊漂亮，不過自己吃吃就不在乎那麼多啦；冷藏風味更佳；

菜譜標簽：老人兒童下午茶烘焙

相關食材：乳酪

相關菜譜：: 酸奶乳酪蛋糕的做法; 抹茶乳酪小蛋糕的做法; 【輕乳酪蛋糕】的做法; 黑蒜番茄乳酪沙拉的做法; 輕乳酪蛋糕的做法; 桑葚乳酪冰激淩的做法; 巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法; #ACA烘焙明星大賽#輕乳酪蛋糕的做法; #新良首屆烘焙大賽#蔓越莓乳酪小蛋糕的做法; 蔓越莓玫瑰花輕乳酪蛋糕的做法; 淡奶油版輕乳酪蛋糕的做法; 乳酪釀裏脊的做法; 輕乳酪蛋糕的做法; 覆盆子乳酪杯的做法; 全麥紅糖乳酪軟歐的做法; 大理石乳酪蛋糕的做法