輕乳酪蛋糕
菜式簡介
這是我第一次做乳酪蛋糕，說起爲什麼如此鍾愛這款蛋糕，要從小時候說起了。
記得讀初中一年級的時候，媽媽爲了給我慶祝生日，特意到東方商廈下面的蛋糕店買了一款乳酪蛋糕給我，那個時候真叫一個奢侈啊，依稀記得那個蛋糕要70-80吧，其口感自然不用多說，細膩絲滑的口感滿溢口中。那個時候每次都是只吃一小點，就怕吃完沒有了。所以之後等長大了，對這款蛋糕依然是情有獨鍾的，不僅單單因爲其口感，還有那一份回憶。
如果說你做戚風蛋糕成功的話，這款蛋糕如果嚴格按照配方來做的話，應該說成功的幾率是很高的。相比戚風蛋糕，輕乳酪蛋糕只是減少了面粉的用量，增加了奶油奶酪的用量而已，所以並沒有你想象中的那麼難。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪250克
- 輔助料
- 雞蛋4個
- 動物性淡奶油100克
- 酸奶150克
- 低筋面粉66克
- 細砂糖100克
輕乳酪蛋糕的做法步驟
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沈在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裏的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裏不需要再添加檸檬汁。
3、因爲輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
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