輕乳酪蛋糕(吐司盒版)
美食達人@獨角戲71
菜式簡介
先前做乳酪蛋糕都是活底，這次嘗試一下用的是固底吐司盒,中間沒有氣孔的，感覺很不錯，直接坐浴水中，不用擔心進水，比活底的好用多了……
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪140克
- 牛奶60克
- 低粉45克
- 淡奶油50克
- 雞蛋2個
- 糖50克
- 黃油模具抹油用，適量
- 輔助料
- 檸檬汁幾滴
輕乳酪蛋糕(吐司盒版)的做法步驟
第一步：奶油奶酪140克，牛奶60克，淡奶油50克一起放入無油容器中第二步：隔熱水用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀第三步：攪拌順滑的乳酪糊第四步：蛋黃蛋白分離，蛋黃加入奶酪糊攪拌均勻，每加一個都要攪拌均勻第五步：篩入低粉第六步：攪拌均勻備用第七步：蛋白加入幾滴檸檬汁打至粗泡後加入2分之一的糖繼續打發第八步：打至蛋白濃稠細膩時加入剩余細砂糖，打至提起打蛋器蛋白出現小彎鈎濕性發泡即可第九步：挑3分之一蛋白加入奶酪糊翻拌均勻，不要劃圈攪拌，接著將剩余的蛋白全部放入奶酪糊翻拌均勻，勿劃圈攪拌第十步：吐司盒內四面均勻塗上黃油，中間裁剪一塊吐司盒底一樣大的油紙墊上即可第十一步：倒入奶酪糊稍震幾下，震出氣泡第十二步：烤盤放入3厘米深的冷水(水量是吐司盒放入能淹到吐司盒一半最好)，讓吐司盒坐浴水中，放入預熱好的烤箱下層上下火150度烤25分鍾，轉上火140度，下火135度烤50分鍾即可
