乳酪提子毛毛蟲面包

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菜式簡介
　　冷藏發酵，利用時間碎片去對付需要大段時間的面包。
　　先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲，這個乳酪餡，在整形上略有不同，感覺還算先前的毛毛蟲更省事一些——小條的端頭不切斷，整體牽拉卷起，收口也比較整齊。而這個，得一條條地拉長，裹在毛毛蟲的身體上。
　　搓成細長卷，就變成瘦長的毛毛蟲，而上次那個，胖好多。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉100克; 低筋粉25克; 幹酵母2克; 細砂糖12克; 水55克; 黃油12克; 雞蛋22克; 奶粉5克

輔助料: 提子22克; 奶油奶酪60克; 白蘭地適量

乳酪提子毛毛蟲面包的做法步驟

第一步：面團：高筋粉100克，低筋粉25克，幹酵母2克，細砂糖12克，水55克，黃油12克，雞蛋22克，奶粉5克餡料：提子22克，奶油奶酪60克，白蘭地適量

第二步：將除黃油外的面團料混合，

第三步：拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾。

第四步：取出，放入面包機中攪拌。

第五步：當面團開始成膜的時候加入黃油，繼續攪拌。

第六步：至面團能拉出薄膜。

第七步：滾圓，放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏發酵12小時以上。

第八步：餡料：提子22克，奶油奶酪60克，白蘭地適量

第九步：提子用白蘭地浸泡一夜。

第十步：倒出瀝幹。

第十一步：加入奶油奶酪，

第十二步：混合均勻，備用。

第十三步：取出面團回溫，面團發酵至2倍大。

第十四步：排氣，分割成三等分，滾圓，醒發15分鍾。

第十五步：擀成橢圓形。

第十六步：將三分之一餡料抹在橢圓的一端，

第十七步：卷起，留出2-3厘米，切成小條。

第十八步：將小條抻拉卷在面團上。

第十九步：收口向下，放入烤盤，最後發酵40-60分鍾。

第二十步：面團長大，表面刷蛋液，

第二十一步：放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鍾左右。

第二十二步：表面金黃，出爐。

乳酪提子毛毛蟲面包做法技巧/竅門/補充說明：

提子可以用其他幹果代替。
白蘭地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏發酵也可以改成室溫發酵，時間根據氣溫情況約爲1-2小時。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況和面包大小多少酌情調整。

菜譜標簽：烘焙工作餐

相關食材：提子乳酪面包

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