抹茶乳酪泡芙

美食達人@典心焙愛

菜式簡介
　　泡芙(puff)--是一種西式甜點，蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋餡料。泡芙吃起來外熱內冷、外酥內滑、口感極佳。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面糊。這個面糊裏含的蛋，在烤焙的過程中會形成空洞。泡芙裏面添加的內餡是通過注射或者將頂部切開，而後加進去的。
　　泡芙好不好吃，除了外皮要酥脆可口之外，餡料的添加也至關重要。充分膨脹起來的外皮，內部呈現出一個大大的空洞，能夠滿足人們的口欲、填入更多美味的餡料。而滋味特別的餡料也會爲甜點整體的味道錦上添花，二者強強聯合，絕對是令人惬意而滿足的美味享受！在這小暑的日子裏，就讓這抹淡綠的怡人的茶香，萦繞在炙熱的空氣中，消散一絲炎酷，平添幾分清新~~

耗時/難易度: 口味香草; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 黃油45克

輔助料: 水90克; 低粉60克; 雞蛋2個左右; 抹茶乳酪餡適量; 奶油奶酪90克

調味料: 糖1/2茶匙; 鹽1/8茶匙; 糖粉35克; 抹茶粉1/2茶匙

抹茶乳酪泡芙的做法步驟

第一步：黃油室溫軟化後切小塊、下入小鍋內。加入配方用量水、糖、鹽，一起加熱煮沸；攪拌均勻；
立即離火。一次性加入過篩後的低粉，攪拌均勻；再次以中火加熱，並不斷攪拌，直到面粉和水分全部融合在一起，且鍋底出現一層有光澤的薄膜；離火冷卻。

第二步：將面糊盛入另一個容器內。分次加入攪散的蛋液，每加一次攪勻後再加下一次。加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤油滑。蛋液未必要全部用完，直至用挑起面糊、緩慢落下呈倒三角形狀，此時即可不再繼續加入蛋液了。

第三步：將面糊倒入裝好菊花花嘴兒的裱花袋裏。間隔適當距離、擠在鋪好錫紙的烤盤上；把烤盤送入預熱至190度的烤箱中層。先烤焙10-12分鍾，至泡芙充分膨脹起來後，再把溫度降低到170度，繼續烤焙17-20分鍾，直到表面金焦色即可出爐；出爐後自然冷卻。

第四步：奶油奶酪室溫軟化；糖粉+抹茶粉混合均勻；把奶油奶酪放入容器，隔65度左右的熱水打散；分次加入抹茶糖粉，用打蛋器攪打至細膩順滑。

第五步：采用2種填餡的方法：在泡芙底部戳一個小孔，將餡兒裝入裱花帶內，用泡芙花嘴將餡從小孔裏打進去。

第六步：或者直接將泡芙從中間切開，將餡兒用小勺填進去，再將口部合起來即可。

第七步：漂亮滴泡芙~~

抹茶乳酪泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1·在製作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。
2·在製作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性地加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的幹濕程度。
3·每個泡芙面團之間要保持一定距離，以免面團膨脹後粘在一起。
4·時間和溫度一定要掌握准確，保證烤焙到位，否則泡芙出爐後也會塌陷。
5·烤焙途中切忌打開烤箱門。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：乳酪

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