最近比較火的起司蛋糕（輕乳酪）

第一步：乳酪置室溫軟化並揉散，加入奶油牛奶隔水融化，把乳酪捏成小塊，融化時注意不要過多攪拌，防止水分蒸發過多在加入面粉時面糊太稠，理想狀態是融化完成後液體呈稍稀薄狀，用打蛋抽提起能自由流下，注意溫度不要超過75度，溫度太高、酪蛋白易變性，夏天氣溫高可稍微低一點。通常是煮到手感燙的感覺但能容忍時爲60度，用打蛋抽快速將乳酪打散，再煮1-2分鍾爲止。

第二步：這裏注意不要煮得太燙，如果太燙的話，就不能馬上加入面粉，否則澱粉糊化，面糊變得粘稠，在下一個步驟加入蛋黃時就會拌不均勻，嚴重影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，澱粉（低粉和澱粉最好先混合過篩一下）攪散至均勻，不要多攪，防止面糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。

第三步：拌入蛋黃，攪拌均勻這一步動作要快，防止面糊變冷影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，澱粉（低粉和澱粉最好先混合過篩一下）攪散至均勻，不要多攪，防止面糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。再用篩子過濾一下，可以使蛋糕更細膩。

第四步：蛋白加糖塔塔粉打到6成發，約濕性發泡，最好是蛋白，糖，塔塔粉一起加入（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），用手指提起蛋白仍可流動時爲宜，這一步很重要。

第五步：將乳酪面糊倒入蛋白中拌均勻，采用切拌的方法，避免消泡，拌好後倒入模具中，本配方可做1個7寸。蛋糕模要刷一層奶油並在底部和邊上都墊上油紙。然後輕震一下以去掉面糊中較大的氣泡，取一個高烤盤裏面加1公分水，放入蛋糕模。進爐。這一步面糊以表面不會出現大及較多的氣泡爲好，且面糊不會太濃稠，面糊注模後面糊不會凹凸不平。表面細膩光滑。說明蛋白打發程度掌握較成功。

第六步：烤箱要提前預熱200/150攝氏度，進爐烤約20分鍾待表皮上色面火降爲150度，再關上爐門烤約40分鍾，待用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。（關鍵點是初期面火高溫著色適度，蛋糕表皮才不會裂開且漂亮，中後期低溫烘焙，保證蛋糕組織細膩，不回縮。注意烤熟後應及時出爐，不要拷太久，不然蛋糕出爐後易收縮。

第七步：出爐後盡快脫模，並刷一層透明果膏，否則糕體表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。先冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織較好。