舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備工作：1·奶油奶酪溫室軟化。2·黃油隔水融化。3·將蛋白放入打發用的攪拌碗中，冷凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰。4·玉米粉過篩·5·模具裏墊上烤紙，側壁烤紙高出模具1厘米左右。6·烤箱預熱170℃。第二步：將融化的黃油加入到軟化好的奶油奶酪盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，略有些油水分離不要緊。第三步：把蛋黃和細砂糖放入另一只攪拌碗中混合。第四步：加入玉米澱粉，攪拌均勻。同時加熱牛奶。第五步：將煮沸的牛奶，倒入蛋黃糊中。隔沸水加熱，同時用手動打蛋器快速攪拌蛋奶糊至黏稠。第六步：趁熱將蛋奶糊倒入打發好的奶油奶酪糊中，迅速攪拌直至光滑潤澤。用熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。第七步：趁熱將蛋奶糊倒入打發好的奶油奶酪糊中，迅速攪拌直至光滑潤澤。用熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。第八步：在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖，中速打發2分鍾，剩余的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白。打發到濕性發泡，即蛋白有光澤，提起打蛋機，蛋白霜尖微微下彎就可以了。第九步：在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖，中速打發2分鍾，剩余的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白。打發到濕性發泡，即蛋白有光澤，提起打蛋機，蛋白霜尖微微下彎就可以了。第十步：取1/4打發好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊裏面，用刮刀以從下到上的方式攪拌。拌勻後加入剩余的蛋白霜，攪拌至蛋糕糊顔色均勻即可。第十一步：取1/4打發好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊裏面，用刮刀以從下到上的方式攪拌。拌勻後加入剩余的蛋白霜，攪拌至蛋糕糊顔色均勻即可。第十二步：將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的氣泡。第十三步：將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的氣泡。第十四步：把模具放入烤盤中，加入熱水，深1～1·5厘米（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上）。放入烤箱170℃烤15分鍾，再調至160℃烘烤25分鍾，表面微微上色，關掉烤箱，利用余熱蒸烤40～60分鍾。取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時再脫模。第十五步：把模具放入烤盤中，加入熱水，深1～1·5厘米（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上）。放入烤箱170℃烤15分鍾，再調至160℃烘烤25分鍾，表面微微上色，關掉烤箱，利用余熱蒸烤40～60分鍾。取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時再脫模。
舒芙蕾乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1· 切斷電源後，烤箱的余熱會繼續發揮作用，不要烤過。有的烤箱即使成品表面沒有出現焦黃色，火候可能也到位了，所以烘烤時間不要超過建議的時間太久。
2· 一定要水浴烘烤，且溫度不宜過高，不然表面會開裂。
3· 冷藏半天後，各種原料的風味開始滲透融合，口味更佳。
