香滑細膩，入口即化——輕乳酪蛋糕
菜式簡介
很喜歡輕乳酪蛋糕，優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀！口感清爽，卻不過于清淡；綿軟，卻不過于濕潤。輕盈如雲朵，細膩而綿軟，入口即化，金黃色澤，典雅大方的簡單造型。 這次做的是文怡的方子，味道不錯，表面沒開裂，成品還不錯。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪100克
- 細砂糖（入奶酪）30克
- 蛋黃4個
- 牛奶100克
- 檸檬汁（入奶酪）5ML
- 低粉60克
- 玉米生粉30克
- 融化黃油50克
- 細砂糖（入蛋白）60克
- 蛋白4個
- 檸檬汁（入蛋白）1/2小勺
香滑細膩，入口即化——輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：8寸模具，活動的底部圓盤用錫紙包好，收口朝下。然後模具內壁抹一層融化的黃油。最後用錫紙將整個模具包裹2，3層，方便水浴法烘烤。
第二步：雞蛋分好，裝入無水無油的容器。
第三步：隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒。
第四步：然後一個一個加入蛋黃並拌勻。
第五步：在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁
第六步：攪拌均勻後篩入低筋面粉和玉米澱粉。攪拌至順滑，無顆粒。奶酪糊攪拌好，備用。
第七步：蛋白中加入少許檸檬汁後，打至粗泡狀，加入1/3的細砂糖。
第八步：打至細膩泡沫狀，加入1/3的細砂糖，繼續打。
第九步：攪拌至出現紋路時，加入最後1/3的細砂糖。
第十步：打發至8分狀態，提起打蛋器，出現彎鈎狀即可。
第十一步：將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。
第十二步：攪拌光滑，無顆粒。
第十三步：烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中。中下層，150度，60分鍾左右。
1·操作過程中的容器，工具都需是無水無油的。
2·用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
3·采用水浴的烤製方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面幹硬和開裂。
4·出爐後，無需倒扣，過幾分鍾後，蛋糕會自動脫模，然後將蛋糕移出，降至室溫後，冷藏4小時左右。
5·切割技巧：先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭幹淨，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了，這樣的切割面就會很平整漂亮。