粉紅奶酪吐司的做法步驟
第一步：將中種面團的所有材料混合，揉至面團成團最好可以細膩一些，放在室溫27度發酵至有明顯膨脹大約1倍的狀態即可，轉放去冰箱5度冷藏發酵一晚，發酵好的狀態是扯開面團表面，可以看到蜂窩狀的組織即可。第二步：將主面團中除了黃油以外的所有材料，包含剪成小塊的中種面團，一起放進柏翠Q7廚師機面桶。第三步：設置1檔1分鍾，將材料混合至無幹粉狀態。第四步：繼續設置4檔5分鍾，將面團揉至成團，並略有筋度的樣子，加入軟化的黃油。第五步：再次設置1檔1分鍾，讓黃油與面團混合一下，最後設置5檔4分鍾，揉至面團可以拉出比例有彈性的透明薄膜。第六步：加入泡過香草酒的蔓越莓幹，設置1檔1分鍾，讓蔓越莓均勻包裹進面團中。第七步：揉好的面團取出來，收緊面團放在發酵盒中，測試面溫24·5度，蓋好蓋子進行中間醒發30分鍾。第八步：醒發後的面團取出來，平均分割成2份，每份約490克左右，並將2個面團分別收緊適當排氣一下，蓋好蓋子室溫（27度）松弛15至20分鍾。第九步：取松弛後的面團，拍扁以後擀成橢圓形。第十步：翻面以後再適當擀薄一些，注意厚度均勻一致，抹一層奶酪陷，底部位置空出約2公分位置，用于收口。第十一步：自上而下卷起來。第十二步：卷好的卷適當搓長一點，平均分割成3份。第十三步：用扁三股辮子的方法扁好。第十四步：末端接口收一下。第十五步：兩端向中間對這一部分，正面滾一層粉色奶酥粒。第十六步：兩條分別做好以後，放入吐司盒。第十七步：進行發酵至9分滿的狀態。第十八步：烤箱提前預熱，放在最底層，上下火加熱，上火160度下火190度，烘烤42分鍾風爐建議150度32分鍾。甜菜粉烘烤過度容易變黃，注意在顔色合適的時候提前加蓋錫紙來避免。第十九步：出爐結束以後要馬上出爐，輕輕震動模具以後，將吐司站起來放在烤網上晾涼即可。
粉紅奶酪吐司做法技巧/竅門/補充說明：1、各品牌面粉的吸水性不同，液體用量請酌情調整；
2、烤箱烘烤溫度及時間供參考，請根據自家烤箱實際情況做適當調整；
3、粉色奶酥：
所有材料混合拌至無幹粉狀態，然後戴手套搓成細一點的顆粒即可。
奶酪餡：
奶油奶酪軟化一下，用刮刀壓拌至順滑狀態，加入玉米澱粉和糖粉，繼續攪拌至混合均勻即可。
4、文章出自@雯君。
