【奶酪葡萄幹紅糖吐司】
美食達人@薄灰
菜式簡介
這個面包還是爲了解決剩余的奶油奶酪的，剛好剩了150克，所以索性一次做兩個吐司吧，因爲家裏正好沒有白糖了，所以就用了紅糖代替。因爲用的土雞蛋，所以這頂奶酪帽子格外的黃啊，不僅有奶香還有雞蛋香哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 金象高筋面粉160克
- 即溶酵母粉2克
- 蛋黃1個，18至20克
- 水80克
- 輔助料
- 高筋面粉40克
- 紅糖20至40克
- 鹽1/4小匙
- 奶粉10克
- 奶酪粉10克
- 水20克
- 無鹽黃油10克
- 葡萄幹50克
- 調味料
- 奶油奶酪75克
- 糖粉20克
- 蛋黃20克
- 低筋面粉10克
【奶酪葡萄幹紅糖吐司】的做法步驟
第一步：將材料A中的水和蛋液倒入面包機內。第二步：再加入面粉和酵母。第三步：全部混合，用慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，進行基本發酵約90分鍾。第四步：將材料B全部混合。第五步：加入發酵好的中種面團。第六步：啓動和面程序，這個程序爲15或20分鍾，一個程序結束後，檢查面團出筋情況。用手慢慢抻開面團，這時面團可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，這個時候就可以加入黃油了。第七步：加入無鹽黃油，再次啓動和面程序，1個和面程序結束後，檢查面團出膜情況。如圖所示，這時候面團已經可以拽開一層堅韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑。這個時候面團達到完全階段，可以用來製作吐司了。第八步：加入切碎的葡萄幹。第九步：啓動和面程序，攪勻後即可關閉。第十步：面團放入容器內蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。第十一步：發酵至2-2·5倍大小。（用手指蘸幹粉戳一個小洞，周圍不塌陷，不回縮即爲發好）。第十二步：取出面團滾圓排去空氣，蓋上保鮮膜，松弛約15分鍾。第十三步：將面團擀成長約20cm的正方形。第十四步：翻面後輕輕卷成圓柱體。第十五步：正面朝上放入吐司模內。第十六步：進行最後發酵約60分鍾。面團發至模具九分滿的高度。第十七步：在表面均勻地抹上奶酪糊。第十八步：放入已預熱的烤箱中下層中，用190℃烘烤30分鍾左右。第十九步：下面附奶酪糊製作：奶油奶酪室溫軟化。第二十步：分別加入糖粉。第二十一步：加入蛋黃。第二十二步：攪勻。第二十三步：再加入低筋面粉。第二十四步：拌勻備用。
