中種法葡萄幹煉奶吐司

美食達人@絮意紛飛

主材料: 面包粉（中種）245克; 酵母（中種）3·5克; 牛奶（中種）170克; 面包粉（主面團）105克; 牛奶（主面團）10克; 煉奶（主面團）30克; 蛋液（主面團）35克; 糖（主面團）50克; 鹽（主面團）4克

第一步：中種面團材料

第二步：中種材料中，取一半牛奶加酵母隔水加溫使酵母融化，按牛奶、面包粉、牛奶酵母水的順序放入面包機桶內，選擇和面程序，5分鍾後面團成形，調整到發酵程序，1小時15分鍾後面團發至3倍大。

第三步：主面團材料

第四步：將主面團材料按牛奶、煉奶、蛋液、鹽、糖、面包粉、中種撕塊，放入面包機桶內卸下。

第五步：選擇和面程序25分鍾後選擇迪艾法，設置爲：淺燒色、750克重量、果料（果料盒內裝上果料）、第一次發面20分鍾、第一次發酵40分鍾、第二次發面5分鍾、第二次發酵50分鍾、烘烤45分鍾。1）剩2：30分時，加入黃油。2）剩2：25分時，果料自動撒入。

第六步：一發後的面團

第七步：第一次發面後，我把面團拿出整了下形，面包機桶內的攪拌刀卸下。

第八步：二發後圖片

第九步：迪艾程序結束後，又在面包機內保溫了10分鍾，成品出爐

第十步：拉絲的效果

第十一步：組織很柔軟

第十二步：此款面包我用的是東菱T13面包機製作。

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