超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！的做法步驟
第一步：准備好食材，稱重備用。第二步：將水油皮材料一並放入廚師機面桶內。第三步：啓動廚師機開始攪拌。第四步：攪拌至可以拉出薄膜的面團。第五步：然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛。第六步：將做油酥的面粉倒入打蛋盆內拌勻，再加入豬油用筷子攪拌成絮狀，接著用刮刀按壓成團。第七步：再均分成4塊。第八步：各搭配5克的果蔬粉，揉壓均勻，變成4塊帶顔色的油酥，用保鮮膜封好冷藏備用。第九步：把泡過油的鹹蛋黃噴點朗姆酒再平鋪到烤盤。第十步：然後送入烤箱中層，上下火170度6~10分鍾，看到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼。第十一步：取出梳理好的面團跟油酥，都均分成12份。第十二步：將分割好的油酥包入面皮中，注意在過程中要密封以保持油皮濕潤。第十三步：取出一塊面團，壓扁，輕輕擀長，長度無需太長，20厘米左右即可。第十四步：自上而下卷起來。第十五步：收口朝下，蓋好保鮮膜，松弛15分鍾。第十六步：取出一塊松弛好的面團，收口朝上輕輕壓扁。第十七步：再次擀長，在擀皮的時候，擀面杖斜著輕輕的左擀一下再換右一下，這樣能讓寬度厚薄均勻一點，起酥的層次會比較好看。（若發現面片微微有點起皮，可在手上塗抹一點豬油）第十八步：自上而下卷起。第十九步：蓋好保鮮膜，松弛15分鍾。第二十步：在松弛面團的時候，把熟透的鹹蛋黃包入豆沙餡餡料裏面備用。第二十一步：接著從松弛好的面團從中間對切，平均切成兩半，下刀要快，這樣切面才平整。第二十二步：螺旋紋朝下，切面朝上，用手壓扁。（切口向上，能夠看到一圈一圈的螺紋圖案）第二十三步：然後翻面，用擀面杖輕輕擀平，接著避開中心位置，把四周擀的相對薄一點。第二十四步：拿起擀好的面皮，在中心放上准備好的餡料。跟包月餅的方法一樣，虎口卡住，一點點收攏，把收口的小尾巴輕輕壓扁。第二十五步：全部包好之後蓋上保鮮膜最後松弛15分鍾左右，這樣是爲了讓油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的時候不會爆太開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢複室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開的，在這個時候，烤箱上下火180度開始預熱。第二十六步：送入預熱好的烤箱，上下火180度中層烘烤25分鍾左右即可。
超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！做法技巧/竅門/補充說明：1、蛋黃酥熱切的時候餡料邊緣都是濕潤的，這是正常的，還有鹹蛋黃有白心其實也是正常的，室溫放置一兩天，品質好的蛋黃，白心部分會自動變得不白心的；
2、包好以後若中心歪了，可適當調整；
3、若烤箱不大，上面離加熱管太近容易上色過深，可在烤製過程中速度開門加一張錫紙；
4、文章出自@水憐憂。
