酥掉渣蛋黃小饅頭
美食達人@美食妃英理
菜式簡介
今天分享的蛋黃小饅頭是屬于餅幹類的小零食，吃起來跟市售的旺仔小饅頭味道神似，非常非常的酥，入口即化，個人覺得比溶豆還安全，小點的寶寶可以掰成小塊吃，我兒子快兩歲了，自己拿著吃，完全沒問題，做法沒有什麼技術含量，比較簡單，就是搓球球費點時間，一大盤，我跟老公兩個一起動手，搓了20分鍾，哈哈，如果是大點的寶寶也可以加入，這樣的親子活動不用花錢，在家就能做，不錯喲，最需要注意的點是烘烤的溫度和時間，這款蛋黃小饅頭微微上色，或者沒有上色，效果是最好的，上色深的話容易有糊味兒，注意事項在具體步驟裏劃重點吧
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 玉米澱粉95克
- 糖粉40克
- 奶粉20克
- 熟雞蛋黃2個
- 玉米油40克
- 輔助料
- 黃油65克
酥掉渣蛋黃小饅頭的做法步驟
第一步：首先來做准備工作，做烘焙的准備工作是非常重要的，能使後面的操作進行得更加順利，節省時間，提高成功率，將低筋面粉，奶粉和玉米澱粉放入幹燥小盆中，用刮刀攪拌均勻，將雞蛋蒸熟，取出蛋黃，碾碎後過篩成細膩的蛋黃沫沫放在碗中備用，糖粉和玉米油稱重後放在碗中備用即可。第二步：黃油要提前室溫軟化，到用手指能輕松戳透的狀態，放入底部比較聚攏的小盆中，這樣在進行打發的時候就不容易飛濺出來了。第三步：將糖粉一次性全部加入到盛放黃油的小盆中。第四步：用手將黃油和糖粉抓勻，用工具比較不容易攪勻，而且耽誤時間。第五步：然後用電動打蛋器中速將黃油打發，打發至顔色發白，體積膨脹，大約半分鍾左右。第六步：然後將過篩的蛋黃碎一次性倒入盆中。第七步：電動打蛋器依舊是中速打發，大約半分鍾，打發均勻，狀態如圖。第八步：然後加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用電動打蛋器中速充分攪勻後再加入下一次。第九步：飛濺到盆壁的蛋黃可以用刮鏟刮到盆中，然後再繼續打發，打發至細膩順滑的狀態就可以了。第十步：將低筋面粉，奶粉，玉米澱粉的混合物過篩到盆中，過篩能使粉類裹挾更多的空氣，這樣做出的蛋黃小饅頭才會更酥，口感更好，所以不可省略過篩步驟。第十一步：將盆中食材用刮刀攪勻，下手揉成團，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一個小時，冷藏能讓食材之間相互融合，這樣面團內部就不會有幹粉了，成團效果也更好。第十二步：取出冷藏好的面條，開始捏球球吧，根據自己的喜好，可以跟旺仔小饅頭那麼大，也可以是它的兩倍大，盡量捏的均勻一些，這個面團比較容易散開，這種面團做出的小饅頭才會格外的酥，別急，慢慢捏，我跟老公兩個人捏，20分鍾就搞定啦。第十三步：烤箱預熱160度，中層，烤15分鍾，如果捏的小饅頭比較大，就用170度來烘烤，具體的烘烤溫度和時間並不是一成不變的，根據自己烤箱脾氣而定，後期注意觀察上色，微微上色就出爐，不要等上色深了，就糊了。第十四步：配方用量大約是40升烤箱一盤的量，我是用兩個烤箱烤的，一盤上色深一些，一盤淺一些，烤好的小饅頭直接取出晾涼就可以吃了，涼透了會變得非常非常的酥。第十五步：吃不完的要放在零食罐裏密封保存，幹燥環境下至少可以存放一個月，保持酥脆口感。
