香芹大肉水餃

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　香芹洗淨控幹水分，切碎後先拌上熟油，再和肉餡摻雜拌勻，這樣拌好的餡子不會出水。

第一步：大肉先切成片，摻上小蔥剁碎。

第二步：再放適量姜末剁碎。

第三步：炒鍋放油燒熱，放適量花椒炸香後撈出。

第四步：油放涼後放入肉餡、鹽、白糖、胡椒粉、味精、醬油。

第五步：順一個方向攪打上勁。攪拌過程中，可分次加入清水或高湯，使肉餡充分吸收。

第六步：香芹洗淨控幹水分，切碎後拌上油再和肉餡摻雜拌勻。

第七步：最後放少許香油，拌勻即可。

第八步：包餃子的面要軟，充分揉勻醒好。

第九步：包餃子。

第十步：成品餃子。

第十一步：煮餃子的水要多，這樣煮出來的餃子才清亮飽滿，富有彈性。

第十二步：成品。

香芹大肉水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、拌餃子餡各有千秋，但有一點是相通的，那就是吸足水分，攪打上勁。
2、不管摻什麼菜，都要控幹水分，切碎後拌上油，防止出水。
3、煮餃子的水必須多。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：香芹

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