不開裂不回縮の酸奶紙杯蛋糕

第一步：准備好全部食材，這裏的酸奶是自製的無糖酸奶。

第二步：蛋白蛋黃分離備用。（4個蛋黃在60-65克）

第三步：玉米油、自製酸奶倒入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化，呈現乳白狀。

第四步：篩入低筋面粉，用手動打蛋器“Z”字形刮拌均勻。

第五步：磕入蛋黃，再次混合均勻。（仍舊是打蛋器“Z”字拌勻）

第六步：取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡。（這裏的蛋白不要打發太硬，烘烤的時候容易開裂）

第七步：打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內，翻拌手法混合均勻。

第八步：將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋內。（裱花袋可以套在杯子內）

第九步：擠入小紙杯，輕輕震幾下。

第十步：送入130度預熱好的烤箱中層，烤製30分鍾。

第十一步：再轉成150度烤製25分鍾左右。

第十二步：烘烤結束馬上取出連續震盤幾次，再轉移到晾網上晾涼。