【我的烘培時間】格子餅的華麗轉身---可可酸奶華夫餅
美食達人@筷子人兒
菜式簡介
這次做的是可可味滴，和原味不同的是---原來180克的純牛奶這次換成了130克純牛奶+50克原味酸奶的組合，烤出來以後的口感很軟。原味是外脆裏軟，加了酸奶的可可格子餅少了外面酥脆的那層口感，更多了一些筋道韌韌的很好吃，而且不裝保鮮盒放在外面也不會變幹，是我喜歡滴口感~~~~~~
用打發鮮奶油做餡兒，和可可的味道很搭，再搭配點黑櫻桃果醬，有奶香有果香，酸酸甜甜特別好吃，而且果醬也中和了打發鮮奶油吃多了會過膩。我就嘗了一小點，剩下的都夾好夾心給男人帶走了，偶男人說這次的都是他自己一人兒吃了，別人都木有給分點，實在是太好次了！！！！！！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃油30克
- 蛋黃60克
- 蛋黃用細砂糖30克
- 蛋清105克
- 蛋清用細砂糖45克
- 低粉165克
- 可可粉15克
- 純牛奶130克
- 原味酸奶50克
- 香草精數滴
- 輔助料
- 淡奶油180克
- 細砂糖20克
- 冰塊、清水適量
- 調味料
- 黑櫻桃果醬適量
【我的烘培時間】格子餅的華麗轉身---可可酸奶華夫餅的做法步驟
第一步：黃油切小塊，隔熱水融化。第二步：融化好的黃油液。第三步：蛋黃裏加入30克細砂糖。第四步：用打蛋器一起攪打至細砂糖溶化。第五步：加入黃油液繼續攪打均勻。第六步：倒入純牛奶。第七步：倒入原味酸奶。第八步：牛奶、酸奶一起攪拌均勻。第九步：加入香草精數滴。第十步：把事先混合均勻的低粉、可可粉一起篩進蛋黃糊裏。第十一步：用打蛋器較大均勻即可。第十二步：蛋清裏加入45克細砂糖。第十三步：用電動打蛋器用低到高快速攪打。第十四步：攪打至硬性發泡即可。第十五步：打發好的蛋白。第十六步：蛋黃糊和蛋白糊就都做好了。第十七步：取1/3的蛋白糊放進蛋黃糊裏。第十八步：快速翻拌均勻。第十九步：另外2/3的蛋白糊再放進蛋黃糊裏。第二十步：繼續快速拌勻。第二十一步：倒入量杯裏備用。第二十二步：模具塗黃油，小火加熱。第二十三步：加熱到模具的溫度上來，倒入適量的可可面糊。第二十四步：蓋上蓋子，小火烤1分鍾左右。第二十五步：然後翻面再烤製1-2分鍾。第二十六步：繼續再翻一次面烤製半分鍾左右。第二十七步：打開蓋子，。兩面都能從模具上掉下來就是烤好了。第二十八步：取出後晾涼即可。第二十九步：大盆裏倒入冰塊加適量清水。第三十步：淡奶油盆放在冰水盆上。第三十一步：一次性加入細砂糖用打蛋器快速攪打。第三十二步：淡奶油會越打越濃稠，打至這樣的狀態仍會流動，繼續攪打。第三十三步：一直攪打到淡奶油凝固不會流動即可。第三十四步：華夫餅切開。第三十五步：底部抹厚厚的一層夾心。第三十六步：用另一片蓋住，對切即可，切好的華夫餅放冰箱冷藏定型，然後就可以吃啦
