下午茶輕松做：酥脆香蕉派的做法步驟
第一步：把水油皮的材料（中粉1和溫水、葡萄籽油1）混合。第二步：揉成光滑的面團後，蓋保鮮膜松弛備用。第三步：把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。第四步：揉成光滑的面團後，蓋保鮮膜松弛備用。第五步：趁松弛的時間做餡料。把香蕉切小塊，葡萄幹洗淨瀝幹，加入糖和水，小火加熱至葡萄幹完全吸水膨脹。第六步：舀出一大勺煮好的湯汁，稍微晾涼後加入玉米澱粉拌勻。第七步：把步驟6中的液體倒回小鍋中。第八步：攪拌至餡料濃稠，關火放涼備用。第九步：把松弛好的面團取出，分別擀成方塊狀，把油皮放在水油皮上面。第十步：包緊，捏成方塊狀。第十一步：擀開，成約0·8cm厚的長方形。第十二步：從一頭向中間折疊三分之一，再把另一頭折疊過來，蓋住前面折疊過來的三分之一面片，也就是3折疊被子。然後根據面團狀態選擇是否松弛10分鍾，即，如果感覺面團彈性很好，擀開後立刻縮回，就暫時不動，松弛一會兒，注意蓋上保鮮膜防止表面風幹。再進行一次3折疊被子。第十三步：把進行了兩次3折的面團重新擀開成約0·5cm厚的方形薄片，去除邊角不整齊的地方，才成3塊整齊的長方形。邊角料可以直接撒上細砂糖烘烤成小酥餅，也可以再重新壓在一起擀成薄片包入餡料，但因爲酥層不均勻，最後的成品口感會略有些差。第十四步：在一片長方形的1/2處放上做好的香蕉餡，注意底邊和兩邊都留出約1cm的空白地方，一邊捏合結實。第十五步：把沒有放餡料的1/2面皮翻折過來，壓緊3條邊。第十六步：在每個派上面割上幾刀，以便烘烤時蒸汽好好來，派皮不會過度膨脹。（明顯顯紅色的那個是偶做滴菠蘿派，等上鳳梨酥時候再詳談）第十七步：最後在每個派皮上塗一層雞蛋液，放入預熱200度的烤箱中層烘烤15分鍾後轉180度再烘烤10分鍾即可。
下午茶輕松做：酥脆香蕉派做法技巧/竅門/補充說明：1、關于“疊被子”的次數哈，也可以再多一次3折，不過我覺得，2次3折做出的酥層對于派來說已經差不多了，而且因爲這種水油皮筋度不強，擀開次數過多可能會導致水油皮破裂而混酥，就很中規中矩的疊了2次。可以根據自己的喜好選擇多一次，但不建議更多，否則及容易混酥。
2、餡料要小火熬到很濃稠再關火哈。因爲這不是很幹燥的餡料，建議每次做的不要多，即做即吃。
3、我這次用的香蕉比較甜，餡料裏只用了10g糖，可根據自家情況變化哈。
4、這個派皮的分量是做了約10*7cm的3個和一個不規則的。
