法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois

美食達人@沄雲

菜式簡介
　　一直想做一次正宗的Gratin Dauphinois，爲啥呢，因爲這其實是我們阿爾卑斯山Dauphiné大區的傳統菜呢！貨真價實的山區特色。其實呢，法餐裏gratin是個非常普遍的菜式，這個詞在法語裏的意思就是“用面包屑或幹酪絲撒在菜面上烘烤的烹饪法”。所以其實所有用奶酪焗的意面、菜、肉統統都可以稱之爲gratin呢
　　
　　 Gratin Dauphinois是其中比較有名的一種，就是以Dauphiné大區命名。之前和法語prof聊過，爲什麼這是阿爾卑斯山區的傳統菜。我們這邊多山區，海拔高一點的地方常年積雪，尤其冬天。這款gratin材料常見，做法簡單，而且非常充饑，于是成了當地最流行的家常菜！冬天去這裏的滑雪場的話，一般旅館和餐館中的餐單上，肯定能看到這個gratin的名字。而且法國節假日聚餐的餐桌上，這也是必不可少的主食之一。
　　
　　主料是土豆、培根和奶油奶酪的gratin，一般可以當作主食配其它肉類和蔬菜一起吃，也可以單吃。濃濃的奶香，配上軟綿的土豆，吃起來感覺格外的幸福和溫暖^_^
　　最最主要的是，這個gratin成本低，操作簡單，完全不需要技巧啊，簡直就是零失敗!

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 土豆1公斤; 培根80克; 牛奶500ML; 稀奶油150ML

輔助料: 黃油10克; 奶酪碎45克

調味料: 胡椒粉適量; 肉豆蔻粉適量; 百裏香適量; 蒜末適量; 鹽適量

法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步驟

第一步：原料圖

第二步：土豆去皮切薄片

第三步：鍋裏融化黃油

第四步：加入培根和蒜末炒香

第五步：再加入土豆片

第六步：加入豆蔻粉及百裏香，翻炒片刻

第七步：加適量鹽和胡椒粉調味

第八步：再倒入牛奶

第九步：大火燒開，中火慢煮10分鍾，期間用鏟子小心翻動，避免糊底，直到牛奶變濃稠

第十步：加入稀奶油

第十一步：繼續稍煮至汁液變濃稠如糊狀

第十二步：烤盤內刷適量的黃油

第十三步：把鍋裏煮好的土豆片等倒進烤盤鋪平，在表面撒上一層奶酪碎，蓋住土豆（奶酪的量根據自己的喜好，可以多加）

第十四步：烤箱預熱180度，烤25到30分鍾左右至表面開始變金黃即可

第十五步：此款土豆派適合趁熱吃

法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois做法技巧/竅門/補充說明：

【Tips】

1· 鍋中加牛奶的時候，牛奶的量只需蓋過土豆片即可。

2· 煮的時候要不時翻動一下，以防糊底，但翻的時候要小心，不要把土豆片攪碎

3· 入烤箱的時候根據自家烤箱的功率和大小，像我的烤箱較小，上下烤管離得比較近，剛剛放入的時候可以在盤上蓋一層錫紙，烤25分鍾後把錫紙取下，最後5分鍾上色。不然的話表皮的奶酪容易烤焦。

菜譜標簽：冬季食譜烘焙法國菜

相關食材：培根土豆

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