米酒的功效與作用

菜式簡介
　　米酒的營養價值-功效與作用
　　米酒的作用：
　　米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。
　　　　米酒,即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美, 含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲後 能開胃提神,並有活氣養血,滋陰補腎的功能,産婦和婦女 經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品·
　　　　一: 對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以熱飲爲好;
　　　　二: 對神經衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
　　　　三: 米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顔, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效·
　　　　四: 産婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,産婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效·
　　　　五: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用·
　　　　六: 米酒作爲調味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味·
　　　　七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜肴增味·米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹製 中廣爲人們采用·西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。
　　與健康關系
　　米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的産品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化爲小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都爲它的營養功能的提高産生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而産生的。而且，在發酵的過程中産生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。一　糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二　酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵産生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三　蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成爲遊離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。四　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式産生了變化，以及根酶在發酵時也會産生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。
　　米酒的功效：
　　　　1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
　　2、恢複松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐裏轉一下(具體時間自己控製)，轉好後會發現面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。
　　3、化淤。用生姜末浸在米酒裏，浸泡40分鍾後，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。
　　4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。
　　5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。
　　６·做菜·在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮豔。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放了醋，在菜裏加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱裏凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，並且不會有水滴和冷凍臭味。
　　美膚用處
　　　　在日本，一直都流行一種用天然酵母護膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護膚是一位日本科學家在參觀米酒釀造廠的時候發現的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細細的皺紋，雙手卻非常細白嫩滑。經過多年驗證後他發現，米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發酵後，會産生一種透明的液體代謝物。它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者，實際上直接用米酒裏的酵母護膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態自製米酒護膚品。具體做法是：在100毫升嬰兒護膚露裏加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然後再塗乳液和彩妝。小山特別強調，米酒去油脂效果較好，所以如果是幹性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露塗于臉上，15分鍾後洗掉，可以殺菌去油並美膚。米酒增強記憶力：最近，日本科學家發現喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗顯示，米酒中的一組酶抑製劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對防止老年癡呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。 除了米酒以外，還有很多可以增強記憶力的食物，如魚油，其中含有豐富的脂肪酸DHA，是很好的健腦食品；醬油、豆腐等大豆製品，可向大腦提供優良維生素B；杏仁、花生米、鳗魚等含有優良維生素E的食物。專家還指出，這些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健腦效果最好。