焦圈
菜式簡介
有句話兒“豆汁兒焦圈兒鹹菜絲兒”，是說這喝豆汁兒，需佐以細細的鹹菜絲兒，再就了這焦黃焦黃的炸焦圈，三樣兒，不可或缺，一個都不能少。
焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首産品廣告詩："纖受搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。"明代李時珍的《本草綱目。谷部》也有記載："入少鹽,牽索扭撚成環钏之形,油煎食之。"
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉500克
- 溫水300毫升
- 輔助料
- 無鉛泡打粉3克
- 堿面2克
- 鹽1克
- 食用油50克
焦圈的做法步驟
第一步：將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。
第二步：緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
第三步：用手揉成面團。
第四步：加入食用油50克反複壓揉至滋潤光滑稍軟的面團。
第五步：蓋上保鮮膜，饧發3個小時。（饧製過程中每隔一小時要揉製一下）
第六步：取出面團擀成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。
第七步：將寬面片切成2厘米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。
第八步：輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，
第九步：油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈，使之成手镯形。
第十步：定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。
焦圈做法技巧/竅門/補充說明：
1、傳統焦圈用鹽、堿、礬製作，用無鉛泡打粉代替明礬，更健康。
2、以一斤面粉爲例可炸製40-50個焦圈。
3、用溫水和面才可以使泡打粉發揮出膨松酥脆的效力。
4、饧製過程中要每隔一小時要將面團揉製一下，是其炸製的焦圈更酥脆。
5、面坯製作完要立刻下入油鍋種炸製，因爲饧發的面團比較柔軟，放時間久了就塌了。