伯爵奶茶土司
美食達人@濃咖啡淡心情
菜式簡介
最近做土司一直采用中種法，再不放任何添加劑的情況下，做好的大面包放上好幾天都會很綿軟，完全可以媲美面包房的軟土司，切片、手撕都好吃的沒話說。尤其今天這款伯爵奶茶土司，個子長的很高，內部組織很綿軟，茶葉的清香加上牛奶的香醇，真是很美妙的組合，配上一杯熱牛奶，直接用手撕著吃，也不抹任何醬料，不知不覺一個大土司就被我吃掉了快一半，停不了口呀，下次要一次烤上2個才行，否則就得天天折騰面團才能滿足需求啦。
面包頭天晚上出爐，第二天拍的圖，看上去表面鄒巴巴滴，這才是內部綿軟的真實體現哈。
以下原料發好的面團重約650克，我用470克面團放在450克的模裏做了個土司，剩下的做了3個繡球包，親們記得最後整形的時候要稱重、分割，別把面團都塞土司模裏。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 金像高粉232克
- 水133克
- 酵母6克
- 鹽3克
- 奶粉7克
- 輔助料
- 金像高粉100克
- 奶粉14克
- 鹽3克
- 糖40克
- 雞蛋40克
- 濃縮奶茶50克
- 酵母3克
- 黃油35克
伯爵奶茶土司的做法步驟
第一步：金像高粉232克、水133克、酵母6克、鹽3克、奶粉7克混合，揉成較光滑的面團，放在容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵。第二步：發酵至原來的2倍大備用。第三步：牛奶煮滾，放入伯爵茶葉末。第四步：牛奶和茶葉末攪勻後，放涼，即成濃縮奶茶，然後取50克濃縮奶茶備用。第五步：將主面團裏的金像高粉、奶粉、鹽、糖、雞蛋、50克濃縮奶茶、酵母放入攪拌缸裏。第六步：先用低速攪成團。第七步：再放入中種面團，然後開3檔攪拌。第八步：把面團攪到能成拉出較厚膜（約3-4分鍾）。第九步：加入軟化的黃油，開3檔繼續攪拌。第十步：攪到能拉出大片薄膜的擴展階段。第十一步：然後把面團滾圓，放容器中，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行發酵。第十二步：發到面團用手指戳洞，洞不回縮，周圍不塌陷，約是原來的2·5倍大。第十三步：發酵好的面團排氣，分割成3份（每個面團約157克），蓋上保鮮膜松弛15分鍾。第十四步：然後擀成橢圓形。第十五步：翻面後在1/3處對折。第十六步：然後再擀成長條。第十七步：由上至下卷起，放入模中，模上蓋一塊濕布或者保鮮膜，放溫暖處進行最後發酵。第十八步：發至8分滿（我的有點發過了，給忘記了，幾乎滿模，不過沒影響最後的成品），表面刷蛋液，進行烤製。第十九步：烤製：（時間溫度僅供參考，以自家烤箱爲標准）烤箱提前預熱，205度，35分鍾，上色後表面蓋錫紙，防止上色過深，烤好後立刻出模，放烤網上至涼透。
