大米發糕
菜式簡介
昨天晚上突然下了好大的雪,一片白茫茫的世界。
大米發糕是兒時甜美的記憶,記得也是冬天,有師傅走街串巷挑著擔子賣那一塊塊白白綿軟,熱氣騰騰的發糕。老爸最喜歡吃這了,只要有人吆喝著賣,他一定會攔下買上幾塊···這幾年他胃不好很少吃面食了,唯有這發糕是心裏揮不去的一抹香軟。湖北的發糕是大米粉(粘米粉)做的,現在超市裏頭的發糕統統成了北方的面粉發糕,味道始終沒有米發糕香甜細膩,裏頭還有撲鼻的酒香。這米發糕和四川的泡粑,廣東的白糖糕做法相似,網上很多大神做過,奈何這糕點不是一次就能做好的,講究面糊的稀稠和發酵的時間,之前做的都成米糊了,現在終于掌握了訣竅,越做越順手啦,給大家瞧瞧這糕點,讓冬日裏多一份甜香~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 粘米粉適量
- 輔助料
- 酵母適量
- 調味料
- 糖適量
- 面粉適量
大米發糕的做法步驟
第一步:甜甜的米發糕
第二步:首先,准備好米粉,糖,酵母以及面粉
第三步:然後將米粉加水成米漿,米漿攪和均勻,一分爲二
第四步:取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪,直至面糊發亮,成稠糊狀,面糊不能離鍋小火不停地攪,我的攪幹了後面會有疙瘩,所以記得不要攪太幹`
第五步:關鍵來了,將熟的米漿混合進之前留的生米漿中,然後放入面粉和糖,攪拌勻後,溫度也涼了,就放上酵母,拌勻,各位也可以再放些泡打粉哦,會更松軟,我沒放口感也很好~
第六步:拌勻後的米漿放入溫暖處發酵,我是用微波爐發酵的,詳情看我日志哈,冬天天氣冷,估計得發給5-6小時,視情況而定,漲到兩倍大就好了
第七步:發好後,去一個薄一點的盤子刷上油,撒上芝麻,包上保鮮膜,紮上兩個孔,然後可以准備上鍋蒸
第八步:大火冷水加熱至15-20分鍾,轉小火溜一分鍾,關火
第九步:關火後別急著取出,先悶上三分鍾後再拿出來,免得塌了
第十步:稍涼後,發糕容易脫模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~聞著有酒香呢
第十一步:蒸好的米糕有細密的氣孔,好吃不彈牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多發酵會兒,總之吃起來口感綿密細膩,聞起來酒香撲鼻,哈哈,我開動了~~
①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必須得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一點
②米糊的稀稠度很重要,太稀的話蒸不出來的,小心變米糊糊喲~
③發酵至漲到兩倍大即可,發過頭會很酸的,沒發好又蒸不起來
④建議在盤子上套上保鮮膜後再蒸,以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了
⑤最後蒸好後要焖幾分鍾,不然一揭開氣壓落差使得發糕塌了,和蒸包子饅頭一個道理~