法國鄉村大餅2·0版

美食達人@海上椰夢

菜式簡介
　　這款法國鄉村大餅2·0版相比1·0版從外觀和口感都有了不少進步。主要工藝差別在以下二點：1、面團發酵後放入烤盤前，烤盤用重油塗刷，面餅二面都要塗油；2、發酵後面團在烤盤成型面餅，上層撒上芝麻、香蔥，不放五香粉；3、大餅出爐前10分鍾在表層塗上橄榄油，增加油亮和脆感。2·0版的大餅既不失法國鄉村風味，又增添中國大餅的特色。

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 中筋粉450克

輔助料: 雞蛋一個; 洋蔥50克; 白芝麻適量; 香蔥適量

調味料: 水240ML; 植物油40克; 鹽10克; 白糖10克; 發酵法4·5克; 橄榄油適量

法國鄉村大餅2·0版的做法步驟

第一步：把發面團的原料（面粉、洋蔥、雞蛋、油20克、鹽、糖、發酵粉）放入面包機中，啓動“發面團”程序，約需一小時30分鍾；

第二步：把發酵後的面團平鋪在已經刷好植物油的烤盤裏，餅胚的二面都塗上油；撒上芝麻、香蔥；

第三步：烤箱預熱後烤製溫度160°，烤製時間30分鍾；大餅出爐前10分鍾在餅上塗上橄榄油，大餅表面塗油後再烤，表皮會發脆，然後出爐冷卻切塊裝盤。

法國鄉村大餅2·0版做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤製大餅與烤面包、蛋糕不同，對水量要求不高，面團和面、發酵甯濕勿幹，否則大餅口感松軟度差；
2、烤製大餅烤箱溫度不能高，150-160°即可，想象一下街邊的大餅爐吧，慢火烤出才香脆，時間不能少
? ?于30分鍾；
3、根據自己多次烤製經驗，大餅出爐前是否塗油，效果大不一樣，1·0版與2·0版的外觀效果天壤之別。

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